Salade van meloen en yoghurtdressing

Ingrediënten voor 4 personen:

1 watermeloen, 2 dl augurkennat, 1 dl yoghurt, 0,5 dl mayonaise, 20 blaadjes lavas (maggiplant), zout, 150 gram gekookte rode biet, 1 limoen, 4 (witpunt)radijsjes, 8 trostomaten, 1 teentje knoflook, 1 dl mousserende witte wijn of mineraalwater, 5 blaadjes basilicum, 1 rode peper (zonder zaad), druppeltje azijn.

Sidney Schutte is chef-kok in het gastronomisch restaurant Librije's Zusje van het onlangs geopende luxueuze Waldorf Astoria hotel in Amsterdam. In korte tijd heeft Schutte zich hier bewezen door zijn subtiele kookstijl en verfijnde smaakpalet - geworteld in de traditie van De Librije in Zwolle en verder ontwikkeld onder invloed van zijn tijd in Hongkong. Zijn gerechten zijn niet gemakkelijk om na te maken, maar ik heb een eenvoudige variatie gemaakt op een van zijn zomerse gerechten.

Kies bij dit gerecht een Franse sauvignon blanc uit de Loire, licht en met een redelijke zuurgraad. Een wijn met een geheel eigen stijl. Authentiek en eerlijk. Elke wijn in Frankrijk heeft zijn eigen smaak en zijn eigen specifieke kwaliteiten, maar er is ook een gemeenschappelijke factor die alleen gedefinieerd kan worden als 'stijl'. En vanwege de enorme diversiteit aan wijnen van een van de grootste en oudste wijn producerende landen ter wereld, is er altijd wel een Franse wijn die aansluit op uw wensen, wat u ook te besteden hebt, waar u hem ook bij drinkt en wat uw favoriete druif ook is. Franse druiven worden geteeld in verschillende klimaten: van de koelste en meest noordelijke regio's tot de warmte van het zuiden. Door de verschillende klimaten kunnen in Frankrijk meer verschillende rassen en stijlen geteeld en geproduceerd worden dan waar ook ter wereld. Frankrijk hanteert strikte wettelijke regels voor zijn wijnen, waaruit blijkt dat kwaliteit voorop staat.

Snijd de watermeloen in ongelijke niet te grote stukken en marineer deze circa 30 minuten in het augurkennat. Laat de meloen goed uitlekken. Doe de yoghurt met de mayonaise en de lavas in de blender en meng tot een gladde groene crème. Breng op smaak met wat zout.

Snijd de gekookte rode biet in blokjes van 2 x 2 cm en marineer deze circa 30 minuten in limoensap en wat rasp van de limoen. Schaaf de radijsjes in plakjes.

Halveer de tomaten, verwijder zaad en vocht. Doe de tomaten met de knoflook, mousserende wijn, basilicum en rode peper in de blender en meng tot een gladde massa. Zeef de tomatenmassa door een doek en breng de heldere tomatenbouillon op smaak met zout en een druppeltje azijn. Maak een 'schilderijtje' op de borden van meloen, rode biet en radijs en lepel de lavascrème en tomatenbouillon eromheen.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden