Pavlova met banaan en zoute karamel

Karin Luiten maakt het lekker zélf. Tips: karin@kokenmetkarin.nl

Mensen die mij langer kennen dan vandaag, weten dat ik een zwak heb voor pavlova's. Een geheide bestseller, zo'n brosse schuimtaart van meringue opgehoogd met smeuïge room en fris fruit. Oogt spectaculair en is toch eenvoudig om te maken. Voor deze koos ik de klassieke smaakcombinatie van banaan, pecannoten en (zoute) karamel. Want juist dat snufje zout maakt het verrassend en juist niet zo zoet als u wellicht zou vrezen. Ik heb hem uitgetest op een buurman die niet van toetjes houdt: hij schepte drie keer op en nam de rest mee naar huis. Ik bedoel maar.

Bodem en saus kunt u rustig de dag van tevoren maken, alleen het opbouwen is echt iets voor op het laatste moment. Voor onervaren pavlovabakkers heb ik nog wat extra tips. Zo lukt eiwit stijfkloppen alleen in een schone, droge, vetvrije kom zonder enig fliebeltje dooier.

Voeg om dezelfde reden de suiker nooit meteen al aan het begin toe. Idealiter blijft een pavlova in de oven spierwit als de tutu van naamgeefster Anna Pavlova, maar dat is lastig, want bij een te hoge oventemperatuur wordt hij bruin maar bij een te lage blijft hij zacht en kleverig. Vandaar dat ik de oven eerst even hoog zet, dan 'schrikt' hij tot een lekker knapperig buitenkantje, daarna is het een kwestie van heel zachtjes garen en drogen. Elke oven is verschillend en het is even uitvogelen hoe het bij die van u het beste werkt. Beschaafd beige is ook leuk. En zakt hij in als u hem (afgekoeld!) uit de oven haalt? Geen paniek, de krater vult u gewoon op met slagroom en banaan. Niemand die het ziet.

Zelf pavlova maken?

Nodig voor 6-8 personen

Pavlova

4 grote eiwitten (dooiers worden niet gebruikt)

175 g witte basterdsuiker

250 ml slagroom

3 bananen

1 eetl maïzena

kneep citroensap

snufje zout

Bodem

Oven voorverwarmen op 160° C. Klop de eiwitten met de mixer tot losse pieken in een brandschone kom met een snufje zout. Voeg de basterdsuiker toe en klop verder tot stijve pieken. Meng de maïzena erdoor. Schep het mengsel over op een met bakpapier beklede bakplaat tot een ronde blub (Ø 22-24 cm) of spuit met een spuitzak een ondiep vogelnest. Zet iets onder het midden van de oven, draai de temperatuur terug naar 125 °C en laat de meringue in 5 kwartier gaar en bros worden. Laat in de uitgeschakelde oven rustig afkoelen (1 uur of de hele nacht). Peuter het papier eraf en hevel voorzichtig over op een taartschaal.

Zoute karamelsaus

100 g kristalsuiker

200 ml slagroom

40 g boter, in blokjes

¿ theel fleur de sel (of gewoon zout)

Doe de suiker met 2 eetl water in een koekenpan met anti-aanbaklaag, roer een paar keer tot alle suiker nat is en de bodem egaal bedekt is. Laat op medium-hoog vuur smelten en kleuren in ± 8 minuten. Nu beslist niet meer roeren, wel zachtjes de pan rondwalsen zodat het een egaal natte, goudbruine stroop wordt. Doe de room en boter erbij (pas op, het spettert!), laat even uitbruisen en in een paar minuten onder af en toe roeren een mooie gladde saus worden. Roer op het laatst het zout erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Krokante noten

50 g pecannoten

1 volle eetl poedersuiker

Doe de hele noten en poedersuiker in een koekenpan en rooster al omscheppend tot de suiker smelt en zich aan de noten hecht. Schep uit de pan en laat helemaal afkoelen op een bord. Breek de aan elkaar geklonterde noten los.

Laatste moment

Snij de bananen in mooie schuine plakjes, hussel meteen om met wat citroensap tegen het verkleuren. Klop de slagroom stijf zonder suiker en schep op de schuimbodem. Verdeel de banaan erover. Begiet met straaltjes karamel. Bekroon met de noten.

undefined

Tips

Een pavlova mag een beetje rustiek-slordig zijn, maar het kan helpen om met potlood een bord om te trekken op het bakpapier voor een mooie ronde vorm.

Breek de eieren altijd eerst één voor één boven een kopje: als er eentje misgaat met de dooier, is niet meteen het hele mengsel onbruikbaar.

Warm de karamel heel even op in een steelpan mocht hij te stevig zijn geworden.

Karamel over? Ook lekker over yoghurt, vanille-ijs, pannekoeken, soesjes of een (chocolade-)cakeje.

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden