OOSTERS Mu Dang

Mu Dang (rood varkensvlees) is een gerecht uit Thailand. Na bereiding ziet het vlees er inderdaad prachtig rood uit, maar eerlijk is eerlijk: dat komt door een rode kleurstof.

Eigenlijk houd ik er niet zo van m'n eigen ogen zo voor de gek te houden, maar in Azie worden vaak kleurstoffen gebruikt. Het oog wil immers ook wat en kwaad kan het niet, dus laten we het toch maar doen.

De rode kleurstof voor deze Mu Dang is hier in Nederland in kleine flesjes te koop bij de toko.

Het vlees wordt geroosterd in een hete oven en daarna in dunne plakjes gesneden. Omdat het er zo mooi uit ziet, worden een paar plakjes Mu Dang ook vaak gebruikt ter garnering van soepen of in roergebakken groentegerechten.

Benodigdheden voor vier personen: 600 gram varkensfricandeau, stukje gemberwortel (1 1/2 cm), 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel vissaus (Naam Pblaa), 1 eetlepel bruine suiker, 1 theelepel vijfkruidenpoeder, 1/2 theelepel rode kleurstof, 1 eetlepel sesamolie.

Maak eerst de marinade: rasp boven een kom het stukje gemberwortel en voeg hier de sojasaus, vissaus, bruine suiker, vijfkruidenpoeder, de rode kleurstof en een halve eetlepel sesamolie aan toe. Roer tot de suiker is opgelost. Dep het stuk varkensfricandeau met wat keukenpapier goed droog. Wentel het stuk vlees door de marinade tot alle zijden bedekt zijn. Gebruik eventueel een plastic handschoen om het vlees door de marinade te halen, want de rode kleurstof geeft snel af aan de vingers. Laat het vlees vervolgens minimaal drie uur in de koelkast marineren.

Verhit de oven voor op 230 graden. Leg het stuk vlees op een rooster en laat het ongeveer twintig minuten in de oven staan. Haal het vlees uit de oven en borstel de overgebleven sesamolie over het vlees en laat het dan tien minuten rusten. Het vlees in dunne plakjes snijden.

Leg de plakjes dakpansgewijs op een groot bord. Garneer het vlees met wat takjes koriander. Serveer er bijvoorbeeld Khao Pat (een eenvoudige Thaise gebakken rijst) bij.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden