Omelet met chips

De Spaanse kok Ferran Adria is een levende legende. Hij is de grondlegger van wat velen ’moleculaire gastronomie’ noemen; Adria zelf spreekt liever van ’techno-emotionele cuisine’.

Hoe je het ook noemt, zijn avant-gardetechnieken vormen een inspiratie voor koks over de hele wereld. Zijn vermaarde restaurant El Bulli ontvangt ongeveer achtduizend gelukkigen per jaar, een veel groter aantal moet wachten tot de volgende reserveringsronde. El Bulli is open gedurende zes maanden, de rest van het jaar is Adria te vinden in zijn laboratorium-keuken waar hij zich met zijn op de volgende experimenten stort. In dit licht is zijn boek ’Cocinar en Casa’ (Thuis koken) dat hij schreef in samenwerking met de Spaanse supermarktketen Caprabo een verrassing.

In dit Spaanstalige kookboek (gepubliceerd in 2003) komt Ferran’s experimentele inslag naar voren, maar dan toegepast op dagelijkse ingrediënten en bestemd voor thuiskoks. Dit is een grappige en lekkere variatie op een bekend Spaans gerecht -aardappeltortilla- met chips als vervanger van aardappels in. Gebruik liefst mooie, stevige kwaliteits-chips en geen smakeloze supermarktkraker.

Verkruimel de chips vrij grof en doe het kruim in een kom. Klop de eieren los in een andere kom en giet de helft van het ei bij de chips. Roer even door en laat de chips in ongeveer 5 minuten wat zachter worden. Klop de rest van het ei erdoor en breng op smaak met peper. Zout is waarschijnlijk niet nodig, de chips is zout genoeg.

Verwarm de grill voor en schuif het grillrooster ca. 12 cm onder het grillelement. Verhit de olie in een zware, ovenvaste (koeken)pan. Giet het eimengsel in de pan en laat het op niet te hoog vuur aan de onderkant stollen. Neem de pan van het vuur en schuif de pan met tortilla onder de grill. Laat de tortilla in ongeveer 1 minuut verder gaar en mooi goudbruin worden; het ei moet net gestold zijn. Serveer in punten gesneden.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden