Mjadra-b-'adas

"Wat denkt u nou van dat vlees?" Ja wat zal ik? Acties tegen hamburgers, tegen kippen die door hun pootjes zakken, griezelige hormoonstories..., misschien gebruiken we wel iets te veel.

JANNY DE MOOR

Kijk mevrouw, zegt de imam tegen me, en we kijken samen in een Arabisch kookboek. Kijk, lang voordat u hier met allerlei bezwaren geconfronteerd werd, hadden wij in het Midden-Oosten al ontdekt dat je net zo goed af en toe eens geen vlees kunt eten. De combinatie van linzen, boergoel en uien met yoghurt is zeer verantwoord. Bovendien lekker, wij eten het hier in Utrecht vaak.

Een gerecht uit de Libanese groentekeuken.

Per persoon:

50 g bruine linzen 2 1/2 dl water 30 g grove boergoel zout 1 eetl. olijfolie 1 ui radijsjes lente-uitjes yoghurt zwarte peper

1. De linzen nauwkeurig wassen op zoek naar steentjes. Ook de burghul wassen, laten uitlekken op een zeef. Nu eerst de linzen 15 minuten laten koken in het water, dan de boergoel en wat zout erbij en weer 10 minuten zachtjes doorkoken. Daarna zonodig wat inkoken in de open pan, want er mag geen bodempje water te zien zijn.

2. Intussen de ui in heel dunne ringen snijden en in de olie kastanjebruin bakken. De Mjadra overbrengen op een bord of schotel. Garneren met de hete uien, de radijs en de lente-uitjes.

3. Hierbij yoghurt als saus.

En flink wat peper. Want zoals het Arabische spreekwoord zegt 'Wie peper heeft strooit hem op zijn linzen' (Wie het breed heeft, laat het breed hangen).

Boergoel (burghul) koopt u bij een alternatieve drogist, in het vegetarische hoekje van de delicatessenzaak of bij Turkse en Marokkaanse winkels. Vaak onder de naam Bulgur (Boelgoer). De spelling is vogelvrij want het Arabische woord is nog niet opgenomen in de nieuwe Van Dale en over de transcriptie zijn de meningen verdeeld. Het is voorgekookte en daarna weer gedroogde tarwegries, die in het Midden-Oosten gebruikt wordt waar wij rijst zouden nemen. Een versie met linzen en rijst bestaat ook.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden