Michelin-koks krijgen oog voor duurzaamheid

Negen restaurants hebben dit jaar een Michelinster gekregen. Er zijn geen nieuwe driesterren of tweesterren restaurants bijgekomen, blijkt uit de Michelingids voor 2011. De drie-sterrenkok van De Librije is bovendien uitgeroepen tot de meest vegetariërvriendelijke onder de Nederlandse Michelin-collega's.

Nederland telt opnieuw twee driesterrenrestaurants: Oud Sluis in Sluis en De Librije in Zwolle. Daarnaast zijn er dertien tweesterrenrestaurants en 83 restaurants met een ster. Wie er een in de nabijheid zoekt: ze zijn alle te vinden op de Michelin-sterrenkaart bij Trouw in de Buurt.

Tegenover negen extra sterren, staan ook een paar verdwenen aanprijzingen. Restaurant Apicius in Bakkum daalt van twee sterren naar één ster. Courd du Nord in Nooitgedacht heeft de enige ster die het had, moeten inleveren. En een derde restaurant, Nolet in Yerseke met één ster, verdwijnt uit de gids omdat het vanwege de crisis in oktober zijn deuren moest sluiten.

Duurzaam

De Librije is gisteren door Wakker Dier ook uitgeroepen tot vegetariërvriendelijkste sterrenrestaurant van Nederland. De jury bestond uit Tros-presentatrice en schrijfster van vegetarische kookboeken Antoinette Hertsenberg; schrijver, presentator en 'sexy vegetariër' 2009 Leon Verdonschot en Volkskrantredacteur en vegetarisch kok bij de Volkskeuken Pay-Uun Hiu.

Tweede werd Au coin des bons enfants in Maastricht. Derde is Schathoes Verhildersum in Leens. Met de prijs wil Wakker Dier Michelin ertoe bewegen ook rekening te houden met duurzaamheid.

Een maand geleden werd ook al aandacht gevraagd voor duurzaamheid in culinair Nederland. Dat gebeurde in het kader van de jaarlijkse Fair Trade Restaurantweek. Die week moet stimuleren dat restaurants ingrediënten gaan gebruiken waarvoor de boer een redelijke prijs ontvangt. Aan de Fair Tradeweek deden dit jaar ruim 150 restaurants mee. Ook zijn er steeds meer restaurants die zich onderscheiden met een biologisch menu.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden