Koolrolletjes met roquefort

6 el pijnboompitten, 12 grote witte koolbladen of savooiekoolbladen, 125 g roquefort, 3 volle el mascarpone, 1/4 tl versgemalen peper, 12 dunne plakken jambon cru of prosciutto.

Kool blijft me verbazen. Doorsnee gekookte kool die zo gewoon is in Nederland heb ik altijd geprobeerd te vermijden. Pas toen ik in het buitenland kool ging eten (in Frankrijk gesmoorde kool met spek, in Griekenland gevulde koolrolletjes en in Italië soep met kool) raakte ik overtuigd van de bijzondere kwaliteiten van deze veelzijdige groente. Kool kan verleidelijk, smeltend zacht zijn of pittig met beet. Verschillende kooktechnieken kunnen de bittere, zoete en romige kanten van kool naar boven halen.

Dit recept komt uit het kookboek ’Potager’ van Georganne Brennan. Potager is de Franse moestuin, en het boek borduurt voort op de traditionele Franse kookstijl waarin producten uit eigen tuin centraal staan. Voor dit voorgerecht worden witte koolbladen gestoomd en gevuld met een mengsel van roquefort, mascarpone en de allerlekkerste jambon cru of prosciutto die er maar te vinden is. Met dit recept maak je twaalf koolrolletjes.

Rooster de pijnboompitten licht goudbruin in een droge koekenpan (op niet te hoog vuur: pijnboompitten kunnen van het ene op het andere moment te donker kleuren).

Stapel de koolbladen op en stoom ze gaar in een stoompan, Chinese stomer of in een metalen vergiet dat boven een pan kokend water hangt. Stoom de koolbladen in 1 à 2 minuten soepel, maar niet te gaar. Dompel ze meteen in koud water en dep ze een voor een goed droog. Meng in een kom roquefort, mascarpone en peper goed door elkaar. Er mag ook een snuf zout in, dus even proeven. Bestrijk elk koolblad met een dunne laag kaascrème. Houd 1 cm van de randen vrij. Strooi de pijnboompitten over de kaascrème en dek af met een plak rauwe ham. Rol de koolbladen stevig op: vouw eerst de onderkant van het blad naar binnen (daar waar de dikke nerf zit), vouw de zijkanten circa 1 cm naar binnen en begin dan met strak oprollen. Dek de rolletjes stevig af met een plat bord en laat ze in circa 1 uur in de koelkast stevig worden. Lekker met een glas sherry of niet te droge witte wijn, en dunne plakken geroosterd meergranenbrood.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden