KOOKBOEK

De attente volger van Trouws kookrubriek zag het aankomen: het Groot Arabisch Kookboek van Janny de Moor. En het is, om het veel misbruikte woord in te zetten, inspirerend - erg inspirerend zelfs. De Moor vertelt ons veel.

Bijvoorbeeld over de eerste Arabieren, geduchte bedoeïenenstrijders, die al in de dertiende eeuw voor Christus kennismaakten met brood, wijn, olijven, verse kruiden en lamsvlees. Toen reeds ontstond de basis voor een culinaire rijkdom waaruit alle omringende beschavingen eeuwenlang royaal hebben geput: het door De Moor (wat een toepasselijke naam, overigens) behandelde gebied strekt dan ook van Marokko tot Oman. Nog verder reikte de Arabische invloed, tot in Andalusië, Cyprus, Anatolië en Israël aan toe. Het is niet verwonderlijk dat gerechten uit die landen en streken vaak erg geurig en verfijnd zijn bereid, want de Arabische volkeren brachten het gebruik van kruiden en specerijen tot een hoge graad van perfectie.

Ook het westen is tamelijk schatplichtig aan de Arabieren: in vroeger eeuwen leerden zij ons de bereidingswijzen van koffie en alcohol. Tegenwoordige delicatessen, arabisch van signatuur, zijn dagelijks volop in Nederland verkrijgbaar: van baklava, feta, falafel, dadels, pita, tahina, couscous, granaatappels en oranjebloesemwater tot verse bosjes munt en koriander. Dat maakt het koken met de recepten uit dit boek dan ook absoluut te doen. Bovendien 'vertaalde' arabiste Janny de Moor (zij studeerde semitische talen) sommige ingrediënten naar Nederlandse vervangers.

De Moor werkte zeven jaar aan dit Groot Arabisch Kookboek.

En dat is te merken: het werd een zeer persoonlijk en onvoorstelbaar informatief document. Een enkele uitspatting aan overdadige lyriek of betuttelend taalgebruik daargelaten, voegt zij zich, wat mij betreft, met dit pièce de résistance bij de groten der culinaire vertelkunst.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden