koken met karin

Kleine limoentaartjes (met framboos)

Karin Luiten. Foto: Jorgen Caris Beeld Jorgen Caris
Karin Luiten. Foto: Jorgen CarisBeeld Jorgen Caris

Ach ja, hoe gaan die dingen. C’est un beau roman, c’est une belle histoire. 

Meike Schaling vertrok voor een jaartje au-pair naar Parijs, bleef plakken, deed een tolkenopleiding en runde er vervolgens tien jaar lang een tolk-vertaalbureau. Maar eigenlijk wilde ze altijd al banketbakker worden. Ze gooide het roer om, volgde een bakopleiding en begon een patisserie, aanvankelijk nog altijd in Parijs, maar sinds zes jaar in hartje Amsterdam, samen met die leuke Fransman die ze in Parijs tegen het lijf liep. 

De taartjes van ‘Petit Gateau’ zijn intussen een begrip. Want wat voor een taartjes! Petieterige mooie ronde gevalletjes, in ontelbare variaties en kleuren, de ene nog verleidelijker dan de andere. Met fruit, met chocola, met amandelspijs, met frisse crème, het is onmogelijk kiezen. En het mooiste is, ze geeft haar bakgeheimen nu prijs in een kookboek getiteld ‘Kleine taartjes’ (uitg. Kosmos). Het begint bij haar fabuleuze deeg, dat dankzij een snufje amandelmeel (“In Frankrijk gaat het overal door,” aldus Meike) heel krokant wordt.

Vervolgens geeft ze in het boek zestig recepten voor mogelijke vullingen, met volop inspiratie erbij om zelf te variëren. Blijven variëren, dat doet ze zelf ook. Ze won net een prijs voor haar kant-en-klare koekjesdeeg dat ze op de markt wil brengen en er zijn uitbreidingsplannen voor New York, met haar zoon die intussen dezelfde patisserie-opleiding volgde. Is het niet woest romantisch? Zwijmel vooral ook even weg bij deze ravissante limoentaartjes uit het boek, al kon ik het niet nalaten om het recept voor de vulling iets te versimpelen. Noem het de Franse slag. Ze worden het mooist in speciale lage bakringen, te koop in kookwinkels, maar gewone taartvormpjes mag ook.

Deeg:

Doe bloem, amandelmeel, poedersuiker, boter en zout in een kom. Wrijf tot kruimels. Giet er ± 1 eetlepel losgeklopt ei bij en kneed tot een soepel deeg. Bewaar de rest van het ei voor de vulling. Laat de deegbal verpakt in plasticfolie 1 uur rusten in de koelkast. Rol uit tot 3 mm dik. Steek rondjes uit (Ø 8-9 cm), bekleed hiermee kleine taartvormpjes of bakringen (Ø 6 cm), uiteraard met een opstaand randje. Prik gaatjes in de bodem. Zet een half uur in de koelkast. Bak in 10-12 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven (170 °C). Komt de bodem in de oven omhoog? Gewoon opnieuw even inprikken met een vork en verder bakken. Laat afkoelen, verwijder de vormpjes.

Vulling (begin hiermee als de taartbodems uit de oven komen): 

Doe boter, suiker, 1 heel ei plus dat overgebleven ei in een steelpan. Rasp de schil van 1 limoen erboven uit, pers dan zoveel limoenen uit tot u 125 g sap heeft. Doe ook in de pan. Breng al kloppend met een garde aan de kook tot het borrelt, zet het vuur zacht en klop nog 1 minuut flink door. Giet in de gebakken taartvormpjes. Duw een framboos in het midden. Laat opstijven in de koelkast.

Zelf maken 12 taartjes

Nodig voor 12 kleine taartjes:

Deeg:

120 g bloem

20 g amandelmeel

50 g poedersuiker

75 g blokjes koude boter

1 groot ei

mespunt zout

Vulling:

± 5 limoenen

175 g boter

150 g suiker

1 groot ei

12 frambozen

TIPS

Limoencrème is geel. Wie het groen wil, doet er op het eind een drupje groene kleurstof bij.

Is 12 te veel? Bak 6 taartjes en bewaar de andere helft van het deeg in de vriezer, liefst al in de vormpjes. Halveer de hoeveelheden voor de limoencrème.

info@kokenmetkarin.nl

Haast alles wat in een pakje of zakje zit, kun je ook zelf maken. Karin Luiten doet dat wekelijks voor.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden