Je eigen pasta printen in 3D

Hapjes komen in allerlei vormen uit de voedselprinter. Beeld TNO

De Italiaanse pastamaker Barilla wil over een paar jaar restaurants uitrusten met 3D-voedselprinters. Daarmee kunnen gasten in een paar minuten hun eigen ontwerp pasta op het bord krijgen. Er kunnen vormen worden geprint die een chef met zijn handen niet kan maken. Barilla werkt daarbij samen met TNO Eindhoven, waar een paar van die geavanceerde, maar nog steeds experimentele voedselprinters staan.

Projectleider bij TNO, Kjeld van Bommel, bevestigt de samenwerking met Barilla die al twee jaar gaande is, maar nu bekend is geworden. Volgens Van Bommel zijn de 3D-printers in Eindhoven min of meer bij toeval in voedselprinters veranderd. De pastagigant is het eerste bedrijf dat de mogelijkheden van deze printers inzag en hapte in 2011 toe om het apparaat een commerciele toepassing te geven. "Dat was voor ons onderzoek een doorbraak. We zijn nu met verscheidene bedrijven bezig."

Hoewel TNO wel mikt op voedselprinters voor thuisgebruik - Van Bommel verwacht dat dat binnen een paar jaar mogelijk is - gaat het de Italiaanse pastamaker niet om de massamarkt, zegt de TNO'er. "Voorlopig willen ze restaurantchefs overhalen om bijzondere vormen aan hun gasten te presenteren, vormen die een kok niet zelf kan maken. Gasten kunnen ook zelf een ontwerp meenemen. Stel je bent 25 jaar getrouwd, je gaat uit eten en je wilt je vrouw verrassen met pasta in de vorm van een roos. Als je een ontwerp bij je hebt op een usb-stick kan de printer dat maken. Er zijn al websites die 3D-ontwerpen aanbieden. In principe is elke vorm mogelijk."

Pril
In restaurants gaat het wel om snelheid en daar zijn de TNO-printers nog niet op ingesteld. Van Bommel: "We zijn hard bezig met die snelheid. Voor Barilla is interessant dat er in twee minuten 15 tot 20 stuks pasta op je bord liggen. Dat gaat zeker lukken. We kunnen nu al tien maal zo snel printen als toen we twee jaar terug begonnen met experimenteren."

Barilla heeft vooral belangstelling voor de levering van de deegpatronen waarmee de pasta laagje voor laagje wordt opgebouwd. Net als bij de huidige tekst- en fotoprinters is de handel in patronen commercieel interessanter dan het apparaat zelf. Het onderzoek met 3D-voedselprinters is nog pril. Op slechts vijf plekken in de wereld wordt het gedaan, waaronder dus Eindhoven.

 
Stel je gaat uit eten en je wilt je vrouw verrassen met pasta in de vorm van een roos. Als je een ontwerp bij je hebt op een usb-stick kan de printer dat maken
De voedselprinter Beeld TNO
Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden