In Spaans restaurant Duende Dos kan iedereen een bord paella krijgen

vlnr Joris, Daphne, Arthur en Michiel. (familie Hijzen).) Daarnaast vlnr Juan Carlos Sanchez (62), Fidel Calo Varela (57) en eigenaresse Jackie Tack (53). Beeld Jorgen Caris

Zomertijd schuift aan waar de gerechten uit het themaland geserveerd worden. Deze week: paella bij Duende Dos in Amsterdam.

Een meter. Zo breed is de pan paella in Spaans restaurant Duende Dos in Amsterdam. Elke zondag wordt het traditionele gerecht stapsgewijs bereid: rijst, bouillon, calamares, gamba’s, mosselen, kip. Om zeven uur is het klaar en kan het hele restaurant tegelijk aan tafel. Als één grote familie. En de pan? Die is aan het eind van de avond vrijwel altijd leeg.

Fidel Calo Varela (57) staat druk te scheppen. Nog geen twee jaar geleden stonden hij en Juan Carlos Sanchez (62) plots op straat. In de zomer van 2016 ging het befaamde Spaanse restaurant Centra op de Amsterdamse wallen na zeventig jaar failliet. Centra introduceerde als eerste de Spaanse keuken in Nederland. Het faillissement was een klap voor het personeel. De Spaanse mannen op leeftijd konden niet gemakkelijk nieuw werk vinden. Maar Duende Dos is juist blij met zulk ervaren personeel. “We hebben ze omarmd en opgenomen in de familie”, zegt mede-eigenaresse Jackie Tack (53).

“Dos heeft een sociale functie”, zegt Tack. Voor €9,50 krijgt iedereen een bord paella. En je mag nog een keer opscheppen. Tack begon de paella-avond drie jaar geleden om vluchtelingen en mensen uit de buurt met elkaar verbinden. “Dat waren bijzondere avonden. Eigenlijk zijn we allemaal hetzelfde. Iedereen heeft kinderen. Iedereen kent leed. Daarin kunnen we ons allemaal vinden, zonder politiek verhaal.”

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden