In patisserie Inci stond de tijd stil

Cola wint ook van de Turkse patisserie Inci. De winkel met de beste profiteroles van Turkije bereidt zich voor op ontruiming. Een reisje naar de sfeer van de jaren vijftig, een bord soesjes en een glaasje zelfgemaakte limonade erbij, dat alles wordt binnenkort geschiedenis. Want de monumentale zaak Inci moet plaatsmaken voor de plannen van het grootkapitaal.

Aan de basis van het succes van Inci aan de Istiklal Caddesi (de Kalverstraat van Istanbul) ligt de koppigheid van de beheerder van de zaak. De zeventiger Musa Ates werkt er al vanaf zijn twaalfde, heeft na de dood van de Albanese eigenaar de leiding overgenomen en heeft in al die jaren niets veranderd aan Inci.

Anno 2012 is alles nog steeds jaren vijftig; de glazen, de papieren servetjes, het logo op de etalageruit, de kassa en niet te vergeten de smaak van de profiteroles en de limonade. De bokkige Musa Ates verkoopt geen cola, geen Sprite, geen Fanta. Als je lang aandringt krijg je misschien een glaasje thee bij de soesjes, maar daar moet je het als klant mee doen.

Inci is de patisserie van het oude Istanbul, een plek waar geliefden elkaar stiekem ontmoetten om toekomstplannen te maken. De ontmoetingen van de personages in het boek 'Het museum van de onschuld' van de Turkse schrijver Orhan Pamuk vinden ook in Inci plaats.

In Inci heeft de tijd stilgestaan. Maar buiten de kleine winkel raast de moderne tijd over de stad heen. Het gebouw waar Inci als enige winkel nog open is, is door de eigenaar verhuurd aan een grote ontwikkelingsmaatschappij die het uitgewoonde gebouw eerst gaat renoveren. Vroeger zaten er ook een jachtclub, een fitnesscentrum, en bioscopen als Emek Cinema en Rüya Sinemasi gevestigd. Al die zaken zijn al gesloten en dichtgetimmerd.

De bedoeling is dat het pand, een 137 jaar oud barokgebouw, omgebouwd wordt tot een groot winkelcentrum. Daarmee is dan tegemoetgekomen aan de eisen van de nieuwe tijd. Al het oude moet wijken voor het hypermoderne - een patisserie waar geen keuze is uit alle soorten drankjes hoort daar niet bij.

Musa Ates blijft zich met zijn fenomenale koppigheid verzetten. De grijze man heeft een allerlaatste rechtszaak geopend. Het allerlaatste vonnis over het lot van Inci kan vandaag of morgen vallen. Maar zelfs Ates heeft geen enkele hoop op een goede afloop. Hij wint slechts tijd voor zijn oogappel; nog een paar maanden om met zijn limonadedrinkende klanten af te geven op het nieuwe Turkije. En nog wat tijd om in de winkel herinneringen op te halen aan zijn Albanese meester en alle bekende personen die van zijn profiteroles hebben gegeten.

De klanten vragen hem of hij niet elders onder dezelfde naam door kan gaan. De verbitterde zeventiger schudt elke keer het hoofd en drukt de mensen op het hart dat de enige plek waar Inci kan overleven deze drukke straat is, en dat zijn aanpak in een doorsnee straat geen enkele kans maakt. Want een winkel zonder cola is tegenwoordig net zo ouderwets als de lange onderbroek van opa.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden