IN EEN OMMEZIEN Verstopte kip

Palestijns zeggen ze, of Jordaans, deze Moesachan. Intussen ook een gerecht uit de Israëlische keuken, waar moderne koks het een 'rood kippetje' noemen. Ook zij serveren het met brood, maar het wordt er niet in verpakt. Eigenlijk betekent de naam 'roodgloeiend', zoals wanneer je koorts hebt. En dat slaat dan op de soemaq, dat rode poeder, met citroensmaak, waarmee het kippetje wordt gekruid: bij elke Turkse of Marokkaanse winkel te koop. Ook is chilipoeder met een drupje citroensap te gebruiken. Het mooiste brood hiervoor is het dunne sjirak, maar tarwetortilla's voldoen ook (twee per persoon). Dit spectaculaire gerecht eet men in Jordanië speciaal als de eerste regens vallen, want dat betekent feest! Een Jordaanse imam in Nederland vertelde mij dat hij dit eet als hij heimwee naar Amman heeft ...

Per persoon:

2 braadsticks van kip zout, olijfolie; 2 rode uien 1 eetlepel soemaq handje pijnboompitten verse tijm 250 g verse spinazie (100 g diepvries, deelblokjes) 2 tarwetortilla's

1. De stukjes kip met 1 dl water met zout 12 minuten gaar koken (voor twee: 2 dl). 2. Uien snipperen en op klein vuurtje zacht bakken in olijfolie. Bestrooien met soemaq en pijnpitten. Doorbakken tot pitten bruin kleuren. Ook de gare kip even kleur laten krijgen. 3. In het leeggekomen kippepannetje gewassen spinazie koken in aanhangend water (bevroren spinazie in magnetronschaal: niet toegedekt 3 min. bij ca 750 Watt). 4. De grill tot gloeien brengen. Het brood (tortilla's) even weken in de kippebouillon. Uit de pan nemen, op de ene helft een stukje kip leggen met de helft van het uiemengsel, beetje tijm erop. Andere helft van het brood eroverklappen. Ingepakte kip terug in de koekepan. Op 15 cm afstand van de grill zetten tot de bovenkant bruint. Pakketjes omdraaien, overgieten met rest van bouillon, weer laten bruinen. Hierbij spinazie; een glas eenvoudige rode landwijn. Janny de Moor

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden