IN EEN OMMEZIEN Russische aardappels

Tsaar Peter, in veel opzichten een vernieuwer, bedacht in de vroege jaren van de 18e eeuw, dat hij de Russen wel aan de aardappel kon brengen. Hij had ze hier bij ons geproefd en vond ze bijzonder lekker. En hij koos de streek rond Voronesj om ze te gaan verbouwen, want die had het meest van Nederland.

JANNY DE MOOR

Zijn onderdanen teelden braaf de eerste oogst. Maar aangezien de Tsaar hen niet verteld had wat je precies moest eten van die nieuwe plant, kregen ze flinke buikpijn. Pas nadat de boeren uit nijd de hele oogst in brand hadden gestoken en de geur van de geroosterde knolletjes opsnoven, ontdekten ze wat een aardappel kan zijn. Tot op de dag van vandaag zijn ze er gek op in Voronesj. Wat wij Nederlanders toch zoal teweeg gebracht hebben in de wereld.

In Moskou wordt een speciaal aardappel-restaurant geëxploiteerd door Nina Panfyorova, afkomstig uit Voronesj. Zij beweert dat ze een heel diner kan maken van enkel Voronesj-aardappels, onder meer een schotel 'Aardappels geroosterd met kip'. Je krijgt de kip dan niet, die gaat er alleen bij voor de smaak en wordt daarna ergens anders in verwerkt. Een ander gerecht waar zij beroemd om is en waarbij je wèl alles opeet is de 'Kartofel s kremom i gribami' (aardappels met room en paddestoelen) van vandaag.

Ook deze traditionele schotel kunt u heel goedkoop houden door hem te bereiden zonder vlees, met enkel een kaaskorstje. Kan er meer af, dan doet u er een biefstukje en wat ringen gebakken ui bij.

Per persoon: 150-200 g kleine aardappels (EKO, vrij vast) 150 g (grot)champignons kleine ui klontje boter 1 dl crème fraîche peper, zout veel fijngesneden peterselie

1. De aardappels goed afboenen en met schil onder water koken (ca 20 minuten, ze mogen niet te gaar worden). 2. De champignons wassen, drogen en in plakken snijden. De ui schillen en snipperen, beide bruin bakken in de boter. De room toevoegen. Even doorkoken, dan misschien nog wat water erbij. Op smaak brengen met peper en zout. 3. De aardappels pellen, in vieren snijden en tussen de champignons leggen. Doorwarmen, bestrooien met veel peterselie. Eten bij een biefstukje met ringen gebruinde ui of, met geraspte kaas en paneermeel bestrooid, laten bruinen onder een gloeiende grill. Hierbij een volle Oost-Europese wijn, bijvoorbeeld Egri Bikaver (Stierebloed).

* Russisch voorgerecht uit de Krim: blaadjes veldsla, waarop gemarineerde biet, sardientjes en een schepje geraspte mierikswortel (potje).

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden