IN EEN OMMEZIEN - Omelet met dadels

Eetraadseltjes zijn heel populair in het Midden-Oosten. “Een vat met half arak, half wijn, wat is dat?” Ja! Een ei!

Daaruit kun je opmaken dat men veel van arak en witte wijn houdt, maar ook van eieren. Een 12de-eeuws Arabisch kookboek, de Kitab al Wusla ila 'l-Habib. . . (Boek over de band met de vriend. . .!) ziet de eieren graag zo: 'Doe de ingrediënten voor een omelet in een fles. Sluit hem goed af. Leg hem dan in kokend water. Wacht tot het ei gestold is, breek het glas voorzichtig en bak de flesvormige omelet nog even na in olie.'

De moderne eddzja bil-tamar uit de Golfstaten gaat gelukkig gewoon de pan in. Deze eierkoek moet zeker 3 cm dik worden, gebruik dus een kleine koekenpan.

Per persoon:

1 eetlepel braadboter

1 eetlepel gesnipperde ui 1 dessertlepel geschaafde amandelen 3 eetlepels gemarineerde wortelreepjes (potje) 6 gedroogde dadels in plakjes 1 dessertlepel rozijnen 2 eieren zout

1 dessertlepel gepelde pistaches

1. De boter in een kleine koekenpan laten smelten op een laag vuur. Uiensnippers glazig bakken, amandelschaafsel lichtbruin. De goed afgedroogde wortels toevoegen met plakjes dadel en rozijnen.

2. De eieren kort loskloppen met zout, in de pan schenken. Even bakken, dan bestrooien met pistaches. Zachtjes doorbakken onder een deksel tot de bovenkant droog is.

Hierbij pitabroodjes, warm uit de rooster.

* Vooraf: Fattoesj, een Syrische salade met stukjes brood, die ook in de Golfstaten graag gegeten wordt.

Een pitabroodje openscheuren en goudbruin roosteren onder een gloeiende grill. Laten afkoelen. Kleingesneden Batavia of IJsbergsla mengen met peterselie, muntblad, postelein- of spinazieblad, plakjes komkommer, kleingesneden tomaatje, lente-uitjes.

Een saus maken van 1 eetlepel sumak (Turkse winkel), 2 eetlepels olijfolie en wat zout. Mengen met de sla. Op het allerlaatst kleine stukjes geroosterd brood over de sla strooien.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden