IN EEN OMMEZIEN Moldavische kalkoenfilet

'File indeiki s abrikosy' is een gerecht opgenomen in de rijke Russische culinaire traditie. Het stamt uit het verre Moldavië, een gewezen wingewest, voorheen de Roemeense provincie Bessarabië. De meest productieve wijnstreek van de voormalige Sovjetunie en als zodanig zeer belangrijk want men droeg indertijd een vrolijke Sovjetgedachte uit:

JANNY DE MOOR

Drink vooral meer wijn! Dat is beter dan Wodka! En zo werd de USSR na Frankrijk en Italië het derde wijnland ter wereld. Het Marxisme had ook zijn goede kanten.

Per persoon: rijst naar behoefte boter 200 g kalkoenfilet 1 gesnipperd uitje bewijsje uitgeknepen knoflook 1 laurierblad mespunt cayennepeper theelepel honing mespunt kaneel zout 1 eetlepel bloem 1 glas droge witte wijn 1 tomaat 4 verse abrikozen 1 eetlepel gehakte dille en peterselie

1. De rijst koken volgens voorschrift.

2. De boter verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem.

Het vlees in blokjes snijden en rondom op een matig vuur bruinbakken. De uiensnippers en het knoflook toevoegen, glazig bakken. Kruiderij en zout erbij. Vervolgens onder goed roeren de bloem erbij strooien. Doorgaan tot alle wit is verdwenen.

3. Beetje bij beetje en al roerend de wijn toevoegen tot een gebonden saus ontstaat. Daarin de in partjes gesneden ontvelde tomaat leggen alsmede de gehalveerde abrikozen.

Tien minuten zachtjes doorstoven onder een deksel.

Tenslotte garneren met het fijngeknipte kruid. Hierbij de droge rijst en een glas Egri Bikaver. Want Moldavische wijn is nog steeds niet te koop.

* Vooraf een Tsaristisch hapje: kippenlevers in madeirasaus. Levers van vellen en rafels ontdaan met peper en zout bestrooid bakken in roomboter, blussen met madeira, binden met maïzena. Hierbij een slaatje van spitskool.

Na: Diplomaat. Soes gevuld met roomijs, waarop kersen geweekt in wodka.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden