Het hart verliezen aan de keuken van de Yucatan

Hartwood


Eric Werner & Mya Henry


Uitgeverij Fontaine euro29,95


***


Hartwood is een restaurant op het Mexicaanse schiereiland Yucatán. Het verliefde New Yorkse stel Eric Werner en Mya Henry ging er ooit op vakantie en ze verloren hun hart aan de omgeving. Op de rand van het oerwoud, grenzend aan de oceaan, kochten ze een stuk land en begonnen daar Hartwood.


Ze kozen ervoor om alle gerechten te bereiden op een houtvuur. Hun restaurant heeft geen muren of plafonds en elektriciteit is er alleen van een generator, die af en toe wat hoognodige stroom levert.


Hun grote mazzel is dat René Redzepi van het Deense restaurant Noma, lange tijd beschouwd als de beste kok van de wereld, ook zijn hart verloor aan hun restaurant. Hij schijnt er jaarlijks te komen om met zijn gezin de broodnodige rust te zoeken.


Dat bleef natuurlijk niet onopgemerkt en nu is het een soort bedevaartsoord voor culinaire hotemetoten. Dat is niet onterecht. De recepten die in het boek staan zijn niet ingewikkeld, maar houd er rekening mee dat de authentieke gerechten hier alleen bij benadering kunnen worden klaargemaakt. Het is immers niet makkelijk om in ons kikkerlandje de ingrediënten te bemachtigen die de inheemse bevolking dagelijks langs komt brengen bij Hartwood.


Alleen al de diversiteit aan gebruikte pepers zal problemen opleveren. Los daarvan is er bij het maken van het boek natuurlijk rekening mee gehouden dat niet iedereen een brandend vuur in zijn huis heeft, dus worden er ovens voorverwarmd en grillplaten ingevet.


De smaak van de gerechten wordt dan natuurlijk dermate anders dat als je echt het genoegen van Redzepi wil delen, er een reisje naar Mexico geboekt moet worden.

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden