Recept

Het bouillonblokje legt het altijd af tegen een goed gemaakt eigen brouwsel

Beeld Thinkstock

Een van de eerste dingen die ik ontdekte toen ik ging koken was het bouillonblokje. Veel gerechten bleken verrassend veel lekkerder te worden als je geen water gebruikte om ze in te koken, maar bouillon (nou ja, water met een bouillonblokje). 

Ik heb het nu over de periode dat de specerijenafdeling van menig keuken beperkt was tot een paar potjes met bejaarde gemalen peper, nootmuskaat, en soms kruidnagel en kaneel, erin. Bij de groenteboer had je qua verse kruiderij de keus tussen bladpeterselie en selderij.

Inmiddels heb ik geleerd dat geen enkel bouillonblokje kan tippen aan bouillon die je zelf trekt van goede, verse spullen en alleen al daarom is het onlangs verschenen 'bouillon' (uitgeverij Terra) belangwekkend. De beoordeling van de gezondheidsaspecten die aan de orde komen, laat ik graag over aan deskundigen op dit gebied, er staat genoeg wetenswaardigs in over bouillons om het boek interessant te maken.

In de voorbeelden van recepten worden vaak nog zoveel andere smaakgevende ingrediënten toegevoegd, dat de smaak van de bouillon in het gedrang komt. Deze 'donkere, rijke kippenbouillon' komt, vind ik, beter tot z'n recht in een heldere soep met een lichte vulling dan in een 'verfrissende, ontgiftende drank' waarvoor je er nog eens gemberwortel, citroengras, koriander, kurkumawortel, Thaïse munt, limoensap en desgewenst chilipeper aan moet toevoegen.

Ingrediënten voor ongeveer 1,2 liter bouillon

10-12 botten van kippenpoten en desgewenst vleugels
2 rode uien, ongepeld, in vieren
2 tenen knoflook, uit de knijper
1 stengel bleekselderij, in stukken
2 laurierbladeren
5 takjes tijm of marjolein
1 theelepel korianderzaad
½ theelepel venkelzaad
10 rode of zwarte peperkorrels
zeezout naar smaak

Bereiding

Rooster voor deze kippenbouillon de botten 25-30 minuten in een tot 180 °C verhitte oven goudbruin. Breng ze in een grote pan met de overige ingrediënten, plus 2,25 liter water, aan de kook. Trek de bouillon op laag vuur 3-4 uur. Verwijder het vet, laat de bouillon afkoelen en giet hem door een fijne zeef in een kom.

Laat de bouillon in de koelkast geleren. Keer de kom om en verwijder het bezinksel. Doe de bouillon voor gebruik over in een pan en laat hem op laag vuur weer vloeibaar worden.

Als vulling maakten wij heel ouderwetse, Duitse Eierstich. Daar hebt u alleen eieren, melk en/of room en wat kruiderij voor nodig. Recept volgt volgende week.

Meer inspiratie nodig? Hier kunt u alle recepten vinden.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden