Hemelrijk

Een toepasselijke naam, zo vlak voor Kerst. Het gerecht komt uit Silezië (Schlesien), waar het Himmelreich heette. Van die deelstaat is nu nog maar een klein stukje Duits want na de Tweede Wereldoorlog is het gebied opgedeeld. Polen bezit het grootste deel, Tjsechië ook nog iets. In Polen was de Duitse taal (heel begrijpelijk) lange tijd verboden en dus verdween dit gerecht daar van tafel tegelijk met de vele Duitsers die er weggevlucht zijn. Maar de echte Sileziërs (niet nazi's) - waaronder van oorsprong ook Mennonieten uit Noord-Nederland - bleven en hielden hun keuken in ere. Ze zijn nu een erkende Duitse minderheid in Polen, zoals de Friestaligen in Nederland. Dit is een van hun topschotels, die ik iets vereenvoudigd heb. Zo stel ik als bijgerecht Spätzle (heerlijke rulle pastaslierten) of aardappelpuree voor in plaats van de bewerkelijke Kartoffelklösze. Zelf zeggen ze: wie nog nooit Himmelreich heeft gegeten weet niet wat lekker is. En zo zie je maar: je land moge versplinterd raken, maar hemels eten blijft een bindende factor, als het maar simpel is.

De vruchten wassen. Een uurtje laten weken in het vocht met kaneelstokje, kruidnagels, citroenschil en suiker. Dan 20 minuten zachtjes toegedekt koken in het weekvocht met kruiderij.

Spätzle 20 minuten koken in ruim water, de laatste 5 minuten met de prei erbij. Afgieten. Of aardappels evenlang koken, ook 5 minuten met prei, dan stampen.

Boter verhitten in een koekepan, de casselerrib hierin aan weerszijden bruinen op klein vuur, 5 minuten aan iedere kant.

De rib uit de pan leggen. De bloem in het braadvet strooien. Glad roeren. Al roerend bij beetjes het kookvocht van de Tutti toevoegen. Even laten pruttelen. Op smaak brengen met zout. Tutti erin, casseler bovenop, Spätzle of puree eromheen. Hierbij, ook toepasselijk, Liebfraumilch.

Menusuggestie. Vooraf: zult op sla. Rucola aanmaken met een vinaigrette van 3 maal zoveel walnootolie als witte wijnazijn plus uitgeknepen knoflook, peper en zout. Bestrooien met cocktailuitjes. Hierop een dikke plak zult.

Na: notenijs met slagroom.

Ingrediënten

(voor twee personen)

200 g tuttifrutti, eetklaar

300 ml water of half om Liebfraumilch

1 kaneelstokje

2 kruidnagels

dunne schil van geboende halve EKO-citroen

1 eetlepel suiker

100 g Spätzle of aardappels naar behoefte

halve prei in plakjes

2 eetlepels boter

2 plakjes rauwe casselerrib à 100 g

1 eetlepel tarwebloem

zout

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden