Groene salade met kruiden

Afgelopen maandag vierden de Grieken 'Kathari Deftera' (Schone Maandag), het officiële begin van de veertig dagen durende vastenperiode voor Pasen.

Rianne Buis

Na carnaval en de veelzeggende lams-, varkens- en kaasweken, breekt een veel soberder periode aan waarin vlees en vis van het menu zijn geschrapt.

Typische ingrediënten voor de vasten zijn peulvruchten, inktvis, zeevruchten en viskuit. Van het laatste wordt bijvoorbeeld de roze 'taramosalata' (dikke saus van kabeljauwkuit) gemaakt.

Zeker niet alle Grieken nemen de vastentraditie in acht, maar de oudere generatie doet dat nog wel. Maar of Grieken nu vasten of niet, op Schone Maandag doet iedereen de vastentafel eer aan. Die ziet er dan ook zeer aanlokkelijk uit met onder meer nieuwe gebakken aardappels, 'taramosalata', krokant gefrituurde inktvis, reuzegarnalen, mosselen, gestoofde inktvisjes, pickles, speciaal plat brood en een paar salades.

Deze groene salade van Romeinse sla ontbreekt nooit. Romeinse sla (ook bindsla genoemd) is een stevige slasoort met rechte, omhoog groeiende bladeren en een mooi licht hart. De smaak is pittiger en frisser dan die van kropsla. Als u er moeilijk aan kunt komen is, half kropsla-half andijvie of friseesla een goede vervanger.

Bijgerecht voor 4 personen:

1 krop Romeinse sla of bindsla (of kropsla en malse andijvie- of friseebladen),

1 bosje verse dille (ca. 15 g),

ca. 6 takjes (platbladige) peterselie,

4 lente-uitjes,

2 eetlepels citroensap,

mespunt Dijon-mosterd,

ca. 5 eetlepels olijfolie,

zout, versgemalen peper,

zwarte olijven

Was de sla goed en slinger de bladen droog (of laat ze goed uitlekken en dep ze droog). Snijd de sla in dunne reepjes. Hak de dille en peterselie fijn. Snijd de schoongemaakte lente-uitjes in dunne ringen. Roer in een slakom citroensap, mosterd, olie en wat zout en peper door elkaar. Schep de sla, verse kruiden en lente-uitjes erdoor. Strooi de olijven over de salade en serveer meteen. Heerlijk bij gegrilde vis of kip en gebakken aardappels.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden