Gepocheerde zalmfilets

Met een aantal culinaire collega's bezocht ik vorige week een voorstelling van Joop's Kookrevue op 100°C. Joop Braakhekke is de eerste Nederlandse kok die zijn kunsten in het theater vertoont.

In de onderhoudende en ook leerzame kookshow waarmee Braakhekke op het ogenblik mee door het land reist, geeft hij tips en adviezen hoe je op het oog complexe gerechten snel en eenvoudig kunt bereiden. Geheel op zijn eigen wijze uiteraard.

De theatershow is geregisseerd door Dougie Squires, componist is Tony Eyk en de schrijvers zijn Hans Peters (liedteksten) en Tom Sijtsma (liedteksten en script). Voor het spectaculaire decor waarin de culinaire uitspattingen plaatsvinden, is Lenn Aarntzen verantwoordelijk.

Joop wordt geassisteerd door Edison-winnares Lils Mackintosh. Zij is naast haar optredens in musicals als Hair, Ik, Jan Cremer en Barnum bekend van haar jazz-repertoire waarmee ze optrad met artiesten als Oscar Peterson, het Rosenberg Trio, Scot Hamilton en door Désiree Moerdijk. Zij heeft naast musicals als Evita en The Phantom of the Opera in veel opera's en operettes opgetreden. Beide dames maken nu hun debuut in de kooktheatershow van Joop.

Benodigdheden voor de court-bouillon voor de zalmfilets:

3 liter water

250 gram gesnipperde wortelen

150 gram in vieren gesneden uien (eventueel bestoken met 1 kruidnagel)

1 takje tijm

1/2 blaadje laurier

1 of 2 takjes peterselie

30 g grof zout

het sap van 2 citroenen of 20 cl azijn

10 g peperkorrels

Alle ingrediënten 15 tot 20 minuten laten trekken.

Per zalmfilet van ongeveer 160 gram 3 tot 5 minuten pocheren in deze court-bouillon. Vis niet op bodem leggen.

Ook legt Joop duidelijk uit hoe u zelf mayonaise maakt, hoe een blanke en een bruine roux niet kunnen mislukken, hoe u groenten roerbakt, enzovoort.

Mocht u nog vragen hebben op culinair gebied, dan kunt u ook deze tijdens de voorstelling stellen.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden