Gekruid op weg naar de slager

Noordelijke bedrijven zetten vleesvarkens een geurige gras- en kruidenmix voor

Zeventien noordelijke varkensbedrijven gaan de dieren al bij leven kruiden. Gisteren werd het nieuwe vleesmerk, met de naam Friberne, gepresenteerd in Sloten.

Fribernevarkens krijgen speciaal voer, legt varkenshouder John Lorist uit het Friese Hemelum uit. De boeren, die samenwerken onder de naam Frievar, verzonnen een mix van onder meer gras en klaver, maar ook met tien kruiden, zoals tijm, oregano en jeneverbes.

Al jaren broedde Frievar op een manier om mee te doen met de trend om het duurzaamste, diervriendelijkste en veiligste stukje vlees op de markt te brengen. Eerder vonden concurrenten bijvoorbeeld al het Beemsterlant's varken uit, dat voer uit eigen regio krijgt. En in Bathmen produceert de familie Stegink PiPaPorc, op een bedrijf dat zij Piggy's Palace noemen.

Frievar wil de varkens uitdagen, bijvoorbeeld door hun goede reuk te prikkelen. Lorist: "Je ziet dat het varken die krachtige geuren van oregano en tijm spannend vindt." Frievar probeerde ook rozenbottel in de mix. Ooit kwam het varken dat in de vrije natuur tegen. "Maar we hebben gemerkt dat ze geen rozenbottels lusten."

Niet alle varkens van de zeventien bedrijven krijgen de mix, alleen de 10.000 biggen die zijn voorbestemd om vleesvarken te worden. John Lorist heeft zelf zeugen, die zijn uitgezonderd van de noviteit.

Wout Zijlstra, voormalig Sterkste Man van Nederland en vleeskeurmeester, droeg bij de introductie een geslacht Fribernevarken naar binnen. Dertig slagers in Friesland en Drenthe verkopen het vlees al. In de supermarkt zal het vlees niet komen te liggen. "Daar kunnen we ons verhaal niet vertellen."

De klant krijgt smakelijker en malser vlees, claimt Frievar. Droger ook, zegt Lorist. Dus geen absorptiematjes om bloederig vocht op te vangen, zoals vaak in de supermarkt. De oregano en de tijm zijn niet te proeven. "Dan zou de klant na drie dagen genoeg hebben van het vlees."

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden