Gehaktbal

Samenstelling: Gehaktbal: 65% varkensvlees, 22% rundvlees, paneermeel, tarwezetmeel, zout, tarwebloem, soja-eiwitconcentraat, erwtenvezel, uienpoeder, specerijen, aroma’s, stabilisator E415/E450/E451/E452, smaakversterker E621, antioxidant E301, kleurstof E150c/E150a, voedingszuur E330, gehydroliseerd soja- en maïseiwit.Jus: water, gemodificeerd maïs- en aardappelzetmeel, suiker, aroma, smaakversterker E621/E631, soja, tarwe, zout, gistextracten, kleurstof E150c, voedingszuur: melkzuur, verdikkingsmiddel E412, conserveermiddel E202, plantaardige olie.

Nodig voor 4 personen:

500 g half-om-halfgehakt, 2 sneetjes oudbakken wit brood, ± 5 eetl melk, 1 losgeklopt ei, 50 g boter, 150 ml heet water/runderbouillon, 1 volle eetl grove mosterd, snufje nootmuskaat, zout en peper uit de molen

Vorige week hadden we al stamppot, deze week zoals beloofd de gehaktbal. Ja natuurlijk, bij stamppot kan ook rookworst. Sterker nog, 71 procent van de Nederlanders eet het liefst een rookworst bij zijn stamppot, zo bleek een paar jaar geleden uit het nationale stamppottenonderzoek. Maar dat was geïnitieerd door een rookworstenfabrikant, dus dat haalt je de koekoek. Bij een stamppot kun je net zo goed een gehaktbal serveren.

De behulpzame slager komt bij de aanschaf van gehakt steevast aanzetten met een zakje gehaktkruidenmix. Uitgevonden in de jaren ’80 door een slimme kruidengigant, waarna complete generaties eraan verslingerd zijn geraakt vanwege ’de ouderwets lekkere oma-smaak’. Terwijl oma van gehaktkruidenmix natuurlijk helemaal geen weet had, die volstond met zout, peper en hooguit een snufje nootmuskaat. Belangrijkste ingrediënt van de kruidenmix: zout. En natuurlijk ook nog wat angstvallig geheim gehouden kruiden, specerijen en smaakversterkers, maar vooral dus zout. Maar nou heeft een beetje bal ook echt zout nodig, koks houden het op 1 gram zout per ons gehakt.

Snij de korstjes van het brood, breek het brood in stukjes en begiet met de melk. Optioneel: fruit een fijngesnipperde ui 5 minuten op laag vuur in een klontje boter tot ’ie zacht is en hak peterselie fijn. Doe het gehakt in een grote kom en voeg brood, losgeklopt ei, nootmuskaat en royaal zout en peper toe (plus afgekoelde ui en peterselie). Kneed lang en grondig met je handen, waarbij je het gehakt lekker tussen je vingers door laat floepen, dat zorgt ervoor dat de ballen straks in de pan niet uit elkaar vallen. Verdeel in vier porties en kneed tot ballen zonder barstjes. Rol ze eventueel lichtjes door wat bloem voor een mooie korst. Laat 50 g boter smelten en goed heet worden in een braadpan. Wacht tot het schuim wegtrekt en braad de ballen al omrollend aan. Voeg 150 ml heet water/bouillon toe, zet het deksel schuin op de pan en laat de ballen op het allerlaagste pitje in circa 25-30 minuten gaar worden.

Het geheim van een goede bal? Goed gehakt van een goede slager. Mager rundergehakt levert gortdroge ballen op, je hebt echt vet nodig. Neem daarom half-om-halfgehakt (rund met varken) of half-om-half weer gemengd met rundergehakt. Lamsgehakt is ook lekker.

Het klinkt als goedkope vulling maar een gehaktbal heeft iets broodachtigs nodig, anders wordt ’ie niet smeuïg, raar maar waar. Brood is sappiger dan paneermeel/beschuit, dat laatste levert hardere ballen op.

Vallen je ballen in de pan uit elkaar? Dan heb je het gehakt niet genoeg gekneed. Niet bang zijn voor vieze vingers, alleen door uitgebreid kneden krijg je samenhang.

Kleine ballen blijven compacter en zijn sneller gaar (15-20 minuten): je kunt dus ook voor iedereen twee kleine ballen braden in plaats van één grote.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden