Gazpacho uit Sevilla

4 dikke sneden stevig witbrood, ruim 1 kg rijpe tomaten, 1 kleine, stevige komkommer, 1/2 rode paprika, 1/2 groene paprika, 2 el rode ui, fijngesnipperd, 1 teen knoflook, fijngehakt, geurige (Spaanse) olijfolie, ca. 2 el sherryazijn of fijne wijnazijn, zout, versgemalen peper, 2 scharreleieren, blikje tonijn van goede kwaliteit, bladen basilicum of platte peterselie

Met deze temperaturen is het tijd voor gekoelde soepen. Mijn favoriet is gazpacho, de beroemde koude tomatensoep uit de Spaanse streek Andalusië. Kenmerken: intense tomatensmaak versterkt door knoflook en (sherry)azijn, diep roze-rode kleur, gebonden structuur vanwege de toevoeging van brood, en een interessant garnituur van rauwe en/of romige zaken. Dit is het recept waarop ik telkens weer terugval, uit het kookboek ’The New Spanish Table’ van Anya von Bremzen; misschien meer een inspiratie dan een recept dat ik letterlijk volg, want ik geef er zeker mijn eigen draai aan. Voeg vooral niet te veel knoflook of azijn toe in het begin, dat kan altijd aangepast worden. En gebruik de lekkerste, rijpste tomaten. Gazpacho kan in glaasjes worden opgediend als voorgerecht, maar wij zijn blij met een bord gazpacho als zomers hoofdgerecht.

Week de helft van het brood in een bodempje koud water. Hak de tomaten in stukjes en houd 2 à 3 el achter. Knijp het geweekte brood met korst en al goed uit. Schil de komkommer, schraap de zaden uit de helften en snij 3/4 deel van de komkommer in stukken. Houd de helft van de groene paprikahelft achter, snij de rest van de paprika’s in stukken. Doe het uitgeknepen brood, de gehakte tomaat, komkommer, paprika, ui, knoflook in de kom van de keukenmachine, giet er een scheut olie bij, 1,5 el azijn en zout en peper naar smaak. Pureer het geheel (eventueel in 2 gedeelten). Proef en breng op smaak met meer olie, azijn, zout en/of peper. Doe de soep in een schaal en zet minstens 1 uur in de vriezer of 2 uur in de koelkast. Maak intussen het garnituur: kook de eieren hard. Snijd de rest van het brood in kleine dobbelstenen en bak ze snel krokant in een laagje olie. Bestrooi licht met zout. Maak de tonijn los in een kommetje. Hak de gepelde eieren fijn en doe ze over in een kom. Snijd achtergehouden tomaat, komkommer en paprika in heel kleine blokjes en verdeel ze over aparte kommetjes. Scheur de basilicum in stukjes. Roer de koude soep goed door en schep in glazen, kommen of borden. Geef de kommetjes met garnituur bij de soep en zet olijfolie op tafel. Direct serveren.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden