Denk aan het milieu, eet een bonensalade

En weer is er een actieweek vanuit het groenfront om de consument tot milieuvriendelijker gedrag te bewegen. Eet meer bonen, is het devies van Urgenda. De organisatie gaat er veertig dagen op hameren, met oogstfeesten, kortingsacties en kookboekpresentaties. Titel is 'de Peulen Parade'.

Eiwitrijke voeding is gezond en dus belangrijk, maar het is beter voor het milieu om plantaardig voedsel te eten in plaats van vlees. Vleesproductie zorgt namelijk voor veel uitstoot van broeikasgassen, voor verzuring van bodem en lucht en voor dierenleed. Planten eten is ook efficiënter, zeker met een groeiende wereldbevolking: voor de productie van 1 kilo vlees is gemiddeld 5 kilo plantaardig materiaal nodig.

Daar komt volgens Urgenda bij dat peulvruchten vrijwel onbewerkt (vers, uit pot, blik of gedroogd) gegeten kunnen worden. Ze binden stikstof dat in de lucht hangt en verbeteren de bodemvruchtbaarheid.

Dus gaat het de komende veertig dagen over kikkererwten, witte bonen, kapucijners en linzen. Ook grote cateraars Sodexo, Albron en Eurest doen mee, op acht ministeries zetten ze een week lang verschillende gerechten met bonen op het menu. Daarnaast organiseren de cateraars elk een landelijke 'peulenweek', waardoor klanten van zo'n 2000 kantines ook meer peulvruchten op hun bord krijgen.

Voor wie denkt aan melige ouderwetse kost, staan er op de facebookpagina van de Peulen Parade aantrekkelijke foto's en recepten, van bonensalades tot spliterwtensoepen. Ook meegenomen: vega en gezond eten is hip, dus bonen zijn dat ook.

De Peulen Parade gaat vandaag van start op Kasteel Hackfort in Vorden, waar chefkok Eric van Veluwen en culinair historica Lizet Kruyff een proeftuin zijn begonnen met bijzondere rassen. Op dit terrein van Natuurmonumenten groeien bonen met prachtige namen zoals de Koning der Belgen, Hinrichs Riesen en Oldambster Witte.

undefined

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden