Clafoutis

Ingrediënten:

50 g bloem; 50 g amandelmeel; 2 dl volle melk; 1,25 dl slagroom; 2 eieren; 2 zakjes vanillesuiker; snuf zout; geraspte schil van een halve (biologische) citroen; klontje boter; 400 g kersen; poedersuiker

'Doe mij maar clafoutis.' En wat krijg je dan? Iets zoets, iets hartigs, iets met fruit of groenten of vlees of vis? Er valt geen peil op te trekken: je kunt alles verwachten wat iets custard-achtigs heeft. Ook wie bij clafoutis uitgaat van wat er oorspronkelijk mee werd bedoeld, een soort flan met kersen, weet nauwelijks waar hij aan toe is, want de recepten voor dit gerecht (oorspronkelijk afkomstig uit midden-Frankrijk) lopen zeer uiteen. 'Een soort Hollandse pannekoek met vruchten', was een omschrijving die ik tegenkwam. Voor zover een pannekoek van beslag gemaakt wordt klopt dat wel, maar als je je verdiept in de samenstelling van dat beslag is het eind zoek.

Ginette Mathiot (die van het patisserieboek dat ik vorige week noemde) maakt een heel dun beslag van 6 eieren, 40 g bloem en een mengsel van 1,25 dl melk en 1,25 dl slagroom. Zo'n soort beslag moet heel luchtig geklopt worden, anders duurt het erg lang voordat het gaar is en wordt het behoorlijk compact. Andere recepten adviseren zeer uiteenlopende verhoudingen tussen eieren, vocht en bloem. In weer andere recepten wordt een mengsel van half bloem, half amandelmeel gebruikt en La Mazille (auteur van 'De goede keuken van de Périgord') raadt aan het pannekoekenbeslag te parfumeren met eau-de-vie.

Hoe dan ook: een clafoutis wordt van huis uit met kersen gemaakt en varianten qua vulling zouden eigenlijk (afhankelijk van de Franse regio) flaugnarde, flognarde of far moeten heten.

Wat de verhoudingen voor het beslag betreft houd ik me in dit recept aan het advies van collega Joep Habets.

Verhit de oven tot 200 ¿C. Was de kersen en verwijder de steeltjes. Laat de pit zitten, dan blijven de kersen tijdens het bakken mooi rond. Vet een ovenschaal in met de boter en leg de kersen in de schaal. (Feesten er jonge kinderen mee, ontpit de kersen dan en vul ze desgewenst op met een (paar stukjes) amandel of een rozijn. Wel een beetje gefreubel.)

Zeef bloem, zout en amandelmeel in een kom. Meng er één voor één de eieren door en klop er geleidelijk de melk en de slagroom door tot u een glad beslag hebt. Klop de vanillesuiker en het citroenrasp door het beslag. Giet het over de kersen. Bak de clafoutis in een half uur gaar in de oven. Bestuif de clafoutis dik met poedersuiker terwijl hij nog warm is en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden