Canneloni met walnotenvulling

Ingrediënten:
100 gram walnoten, 4 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels walnotenolie, 3 eetlepels geraspte oude (schapen)kaas, 4 takjes platte peterselie, 2 takjes verse basilicum, rasp van 1 biologische citroen, zout, peper; voor de vulling: 250 gram ricotta, 4 eetlepels geraspte oude (schapen)kaas, peper, 6 (voorgekookte) lasagnevellen, olijfolie.

Ricotta is een Italiaanse kaas gemaakt van de wei die vrijkomt bij het maken van kazen als mozzarella of provolone. De naam ricotta betekent 'opnieuw gekookt', refererend aan het proces waarbij het vocht nog een keer wordt verhit voor het maken van de kaas. De textuur van ricotta is dezelfde als die van de meer bekende cottage cheese. Het kan zowel hartig als zoet worden gebruikt. Voor de vulling kunnen zowel gemalen walnoten, amandelen als hazelnoten worden gebruikt (of een mengsel van 2 of 3 noten.) Gepelde hele of gemalen noten kunnen heel goed in de diepvriezer worden bewaard. Op deze manier worden ze niet ranzig. Gebruik gemalen noten direct zonder ze te ontdooien voor gebruik in gebak (bijvoorbeeld een crumble over gepocheerde appels of peren of in deegbeslag). Maal noten in een keukenmachine of met het ouderwetse amandelmolentje. Voor een kleine hoeveelheid is een kaasrasp ook al handig, wel voorzichtig met de vingers. Gemalen noten hebben veel meer aroma dan hele noten. Maal de noten of hak ze heel fijn. Rooster ze in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag. Klop de twee oliesoorten met de geraspte kaas, fijngehakte peterselie, basilicum en de geraspte schil van de schoongeboende citroen los. Voeg de gemalen noten toe. Verdeel de massa in twee porties.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer de ricotta, geraspte kaas en peper naar smaak door één portie notenpesto. Leg de lasagnevellen plat op het werkvlak en verdeel ruim twee eetlepels vulling over het midden van de vellen. Rol de vellen op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met olie.

Bak de canneloni in het midden van de voorverwarmde oven in circa 12 minuten gaar.

Serveer met de overgebleven pesto en een gemengde groene of een andijviesalade met stukjes appel en een sinaasappelhoningdressing (olijfolie, sinaasappelsap, witte wijnazijn, honing, beetje mosterd, peper en zout). Het bittertje van de andijvie smaakt erg lekker bij de notenpesto.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden