Broekse pannekoek

Voor twee:

1 kleine of halve bloemkool, 125 g mager rookspek in blokjes, 50 g tarwebloem, 3 eieren, zout, 125 ml melk, 6 bosuitjes (grofgesneden zonder donkergroen), peterselieblad

Uit West-Friesland, de streek waar de grond perfect is voor de bloemkoolteelt en die 60 procent van de bloemkolen voortbrengt. Deze groente wordt al opgevoerd in het eerste kookboek verschenen op Nederlandse bodem, dat van dokter Carolus Battus (1593). Hij stooft zijn 'Blom-Coolen' in de bouillon van een gecastreerde ram met ramsvet of boter en brengt ze op smaak met gemberpoeder.

Dokter Van Beverwijck vindt in 'Schat der Gesontheit'(1642) de bloemkool 'aengenamer' en lichter verteerbaar dan gewone kool. Bloemkool was toen nog geweldig duur, want hij werd geïmporteerd uit Italië of Kreta, totdat men eind 17de eeuw met de teelt begon in Noord-Holland.

Dankzij heel veel gezwoeg door de sloten van 'Het Rijk der Duizend Eilanden' met platte boten, die over wallen moesten worden getrokken, kwam de eerste vaderlandse bloemkool op de markt.

En ja hoor, al gauw met het beruchte sausje. 'De Volmaakte Hollandse Keuken-Meid' (1761) noemt het zo 'een zeer goede voorspijs'. Over smaak valt best te twisten.

De kool in kleine roosjes snijden, wassen. Ruim water aan de kook brengen, de roosjes 2 minuten koken. Laten afkoelen in een zeef.

In een anti-aanbakkoekepan (bodem 25 cm) het spek krokant bakken op klein vuur. Met een schuimspaan op een bord scheppen.

Van bloem en eieren en zout een glad beslag klutsen, verdunnen met melk.

Roosjes en uitjes door het beslag mengen. In de pan scheppen. Onder deksel op matig vuur bakken tot de bovenkant nagenoeg droog is. Dan nog even onder een gloeiende grill voor een lichtbruin tintje. Garneren met spekjes en peterselieblad. In punten serveren.

Menusuggestie

Vooraf: Rettich met rookkaas. Kleine rettich schillen, grof raspen, mengen met crème fraîche, peper en zout naar smaak. Op bordjes omringen met een randje fijngesneden rookkaas, bestrooid met fijngesneden bieslook.

Na: Chocoladeflan: 250 ml vanillevla afmeten; 2 bladen gelatine weken in koud water; 50 g pure chocola op klein vuur roerend laten smelten in 2 eetlepels van de vla. Van het vuur af de uitgeknepen gelatine erin oplossen. Dit mengsel door de rest van de vla roeren. Dan 2 eetlepels stijfgeslagen slagroom erdoor scheppen. In coupes doen. Koelen. Eten met nog wat slagroom en een snufje oploskoffie.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden