Drinken Savennières-wijn

Savennières-wijn proef je het best met de neus

Een vast panel test wekelijks wijn, bier, whisky en non-alcoholica. Deze week: heerlijke Savennières-wijn.

Moulin de Chauvigné
Savennières 2018
schaapveld.nl; € 15,40

Om wijn goed te leren proeven, verdiepte ik me een tijdje in de anatomie van de tong. Het puntje zou gevoelig zijn voor zoete smaken, de zijkanten voorin voor zout, de zijkanten halverwege voor zuur en de achterkant voor bitter. Over de hele tong proef je umami (zoiets als de chips Hamka’s). Maar die theorie is nu verlaten. Hoewel papillen soms inderdaad iets gevoeliger zijn voor bepaalde smaken, proef je toch alle vijf sensaties over de gehele tong. Glazen ontwerpen zoals voor rosé waarin eerst het zoet geproefd kan worden, is dus onzin. Bovendien zou de tong eigenlijk maar een bijrol spelen in elke smaakervaring, lees ik in het nieuwe boek ‘De illusie van drank’ van Jeroen Derks : het draait uiteindelijk om de neus.

Ik probeer het deze week met een Savennières van Moulin de Chauvigné uit 2018, een heerlijke wijn van de druif chenin blanc uit de Franse streek Anjou. Wie van Condrieu houdt, zou ook de Savennières eens moeten proberen. Niet alleen steek ik mijn neus zo diep mogelijk in het glas, maar ik let vooral op wat er gebeurt als de wijn over de tong naar achteren is gerold, ik ’m doorslik, en dan… De doorgang naar de longen en neus vanuit de mond sluit zich even tijdens het slikken, maar opent zich weer als je uitademt. Juist die sterke uitademing na het slikken, doet de aroma’s dan weer stijgen in de neus. Ik proef amandel en hooi, maar ook wat zurigs: groene appel.

Dit is een relatief goedkope en jonge versie van Savennières, want als je bereid bent een kleine 10 euro meer te betalen, of ’m zo’n vijf jaar oud te laten worden, behoort deze wijn uit het kleine gebied op schistbodem in de Loire tot de lekkerste witte wijnen van Frankrijk. De smaak wordt steeds rijker: abrikoos en honingachtig, wat ook nog wel eens wordt aangeduid met ‘bijenwas’. En vergeet dus niet: na elke slok goed uitademen!

Omfietsen

Onmisbaar leesvoer voor iedereen die wijn gewoon bij de supermarkt koopt en geen idee heeft welke dan eigenlijk. Nicolaas Klei weet precies wat de beste flessen zijn in je vertrouwde winkel, maar ook waarom het de moeite waard is even om te fietsen. Handig gerangschikt en zeer toegankelijk (en vaak vermakelijk) geschreven.

‘De lekkerste omfietswijnen 2020’, € 15, uitg. Podium

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden