Uw profiel is aangemaakt

U heeft een e-mail ontvangen met een activatielink. Vergeet niet binnen 24 uur uw profiel te activeren. Veel leesplezier!

Ovenrijst uit Malta

Home

Janny de Moor

Als je duizenden jaren een klein eiland bent tussen allerlei landen die al druk bezig waren geschiedenis te maken, terwijl jij nog moest ontdekken wie er nu weer opeens de baas was geworden daar ver weg aan de wal, dan weet je hoe moeilijk het is om je eigen geschiedenis te schrijven. Je hebt bijvoorbeeld een gerecht dat typisch Maltees is, maar je weet niet hoe Malta eraan gekomen is. Plaatselijke kookschrijvers noemen als oorsprong de Feniciërs, die rond 900 v.C. het eiland bezet hebben. Elk bewijs hiervoor ontbreekt overigens.

Wat van dit gerecht overblijft kan koud gegeten worden, aan prikkers of als voorgerecht met sla. Ons beviel het goed er stukjes zongedroogde tomaat op gekruide olie in te stoppen.

Voor drie tot vier porties:

1 gesnipperde ui; 1 teen knoflook, uitgeperst; 2 eetlepels olijfolie; 200 g mager rundergehakt; 150 g rauwe rijst (basmati); blikje tomaat in stukjes met basilicum (op twee eetlepels na); 3 1/2 dl water; mespunt fijngewreven saffraan; 2 losgeklopte eieren; 50 g geraspte parmezaanse kaas; grofgesneden vers basilicumblad; 2 eetlepels gehakte peterselie; 4 eetlepels zongedroogde tomaat in stukjes; 125 g mini mozzarella; nog wat parmezaanse.

Ui en knoflook zachtjes bakken in de olie in een koekenpan (inhoud 1l), die ook in de oven gezet kan worden. Gehakt toevoegen en roerend met een vork bruinbakken. Dan ook de rijst in de pan strooien en even laten meefruiten. Tomaat erbij (2 eetlepels apart houden). Even sudderen, dan het water met saffraan toevoegen. Peper en zout erbij. 8 minuten koken onder deksel.

De oven voorverwarmen tot 175°C. Pan van het vuur nemen. Met kaas en basilicum losgeklopte eieren door de rijst scheppen. Stukjes gedroogde tomaat ertussen stoppen. Bestrooien met peterselie, beleggen met plakjes mozzarella en nog wat parmezaanse kaas. 15 tot 20 minuten bakken op de middelste richel.

Hierbij gestoofde broccoli (stuffat tal-pastard):

1 gesnipperde rode ui zachtjes fruiten in de olie. De achtergehouden tomaat erbij met 1 eetlepel rozijnen en heel kleine roosjes broccoli, plus wat zwarte olijven, peper en zout. Kort stoven onder deksel tot de broccoli nét gaar is.

Deel dit artikel