Uw profiel is aangemaakt

U heeft een e-mail ontvangen met een activatielink. Vergeet niet binnen 24 uur uw profiel te activeren. Veel leesplezier!

Knolrapensoep (met roquefortcroutons)

Home

Karin Luiten

© Karin Luiten
Koken met Karin

Karin Luiten maakt het lekker zélf. 

Rampen bedreigen het menselijk leven
Knolraap en lof, schorseneren en prei
Waar zijn geloof, hoop en liefde gebleven?
Knolraap en lof, schorseneren en prei
Gif in de bodem, lawaaiige buren
Knolraap en lof, schorseneren en prei
Buien en lagere temperaturen
Knolraap en lof, schorseneren en prei
Halleluja!
[…]

Lees verder na de advertentie

Dit buitengemeen vrolijke lied is een uptempo gospel (uit alweer 1987) van de helaas verscheiden Drs. P waarin hij allerlei nare dingen des levens opsomt, steevast gevolgd door de montere groenteregel ‘knolraap en lof, schorseneren en prei’. Zie YouTube, al waarschuw ik maar vast: het gaat daarna niet meer uit het hoofd. En die dame die tussendoor om de zoveel tijd ‘halleluja’ danwel ‘prijs de heer’ roept, is Adèle Bloemendaal. Ook die is intussen spijtig genoeg gaan hemelen.

Nee, het is allemaal kommer en kwel. Het blijft nog maandenlang nat, koud en donker en het duurt zoals elk jaar weer tot sint- juttemis voor de lente echt doorbreekt. Het enige wat helpt, is de keuken induiken. Daar is het immers altijd warm en gezellig, helemaal met vier weken lang knolraap en lof, schorseneren en prei.

We beginnen met de knolraap, maar eerst een stukje knollologie. De knolraap (Brassica rapa), ook wel meiraap of meiknol(letje) genoemd, is van binnen wit als een radijs en van buiten vaalwit met een paarse blos. Van het voorjaar komen de delicate kleintjes weer, nu zijn het soms echte joekels. Fransen zijn er dol op en noemen ze navets (niet te verwarren met navettes - koekjes of pendelbussen). Heel wat anders dan de koolraap (Brassica napobrassica of rutabaga), die is een stuk groter met ruwe paarse schil en juist oranjegeel van binnen. Dan is er ook nog de lieflijk lichtgroene, hoewel soms ook knalpaarse, koolrabi (Brassica oleracea), met van die uitsteekseltjes. En natuurlijk de knolselderij (Apium graveolens) van de erwtensoep, maar die is van een heel andere familie. Wat ze gemeen hebben is dat je van allemaal soep kunt koken. Dat doen we dan ook subiet.

Zelf maken?

Nodig voor 4 personen:
500 g knolrapen (liefst kleine)
1 liter groentebouillon
1 grote ui
1 knoflookteen
2 eetl mosterd
1 volle theel kerriepoeder
klontje boter
wat peterselie
zout & peper uit de molen

Croutons:
4 plakjes stokbrood
50 g roquefort (of andere blauwe kaas)
2 eetl crème fraîche
2 eetl olijfolie
1 knoflookteen

Snipper de ui en knoflook en fruit zachtjes in een ferm klontje boter in een soeppan. Verwijder intussen de stronk van de knolraap (schillen hoeft niet) en snij in blokjes. Doe ze bij de ui, strooi de kerrie erover en roerbak 5 minuten mee. Voeg 1 liter (kokendhete) groentebouillon toe, plus zout en peper. Laat onder een deksel 15-20 minuten rustig sudderen tot de blokjes zacht zijn. Doe de mosterd erbij en pureer glad met blender of staafmixer.

Croutons: Kwast het brood in met olijfolie en uitgeperste knoflookteen. Bak in ± 8-10 minuten goudbruin in een hete oven (180 °C). Prak de kaas met de crème fraîche en verdeel over de (iets afgekoelde) broodjes. Zet de oven op grillstand en laat de kaas even gratineren.

Serveren: Doe de soep in kommen of borden, laat er een broodje in dobberen en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Tips

Bouillon mag best van een blokje, laten we het nieuwe jaar nou niet meteen met opgeheven vingertje beginnen. Wat niet wegneemt dat u met (in de vriezer opgespaarde - goed voornemen voor 2018!) restjes, kontjes en schillen van groente heel makkelijk zelf even bouillon maakt.

Geen knolraap/meiknol gevonden? Dan komt koolrabi het dichtst in de buurt. Die moet u wél schillen.

Hier vindt u meer recepten van Koken met Karin. 


Het e-mailadres bij dit profiel is nog niet bevestigd. Een link om te bevestigen kunt u vinden in uw inbox.
Bent u de link kwijt? Vraag hier een nieuwe aan.

Wachtwoord is niet correct

tonen

Wachtwoord komt niet overeen

tonen

U moet akkoord gaan met de gebruiksvoorwaarden

Deel dit artikel