Vrolijke lunchtrommels vol gezonds voor op kantoor of onderweg

Om het zomerse gevoel op de kantoortuin nog even vast te houden, geven we graag deze tip mee. Zorg in elk geval voor een vrolijke lunchtrommel, het liefst gevuld met zonnige gerechten. Daar pep je flink van op in de pauze. In elk geval meer dan van dat zakje geplette boterhammen. Maar wat stop je nu in zo’n vlotte lunchbox? Daar weet Janine Jansen wel raad mee. In haar receptenboek Lunch to go geeft ze tientallen opties, ingedeeld per seizoen.

Zo zou je volgende week een frisse caponatasalade met aubergine en verse kruiden kunnen meenemen. Of de zeer smakelijke gepoftebietensalade met hüttenkäse. Het motto is gezond; Jansen gebruikt alleen complexe koolhydraten, veel groente en fruit, gezonde vetten en altijd aangevuld met eiwitten.

Gelukkig is ieder gerecht redelijk makkelijk te preppen of in no time gereed. De spinaziesalade met aardbei en sesamdressing heb je sneller klaar dan die stapel boterhammen. Achterin staan enkele suggesties voor de kindertrommel met als bonus boekweitpannenkoekjes met yoghurt en aardbei. Zoals gezegd: gezond dus, maar zeer gevarieerd en het brengt je echt op andere lunchideeën, die ook gewoon thuis uitstekend smaken.

Janine Jansen
Lunch to go - gezonde gerechten voor onderweg
Luitingh-Sijthoff; 160 blz. €21,99