Koken met Karin

Kabeljauw (met dille-botersaus, puree en spinazie)

Beeld Karin Luiten

Waar heeft u vandaag trek in?’ Monter stapt Ada van Achterberg kamer 2 binnen, een lichte ruimte met in het midden een bed met daarin een breekbare mevrouw. 

Het is half drie en zo begint elke dag de dienst voor de ruim dertig vrijwillige hobbykoks in het Johannes Hospitium in Vleuten. Het uitgangspunt is niet: wat mag u niet hebben, maar: wat vindt u lekker? En dat is voor elke gast (zeg nooit ‘patiënt’) anders.

Niets is te dol, vertelt Joop Maissan, die vandaag samen met Ada dienst heeft. “We zien vaak dat gasten bij ons opknappen omdat zij beter eten dan ze thuis deden. Ze vragen regelmatig om een gerecht van vroeger dat ze graag nog eens zouden eten.” Dat zijn vaak heel gewone dingen: een balletje gehakt met jus, gebakken aardappeltjes, een stukje vis.

Ik ben een middag te gast. Al maanden geleden mailden Ada en Joop: ‘Omdat wij allebei fan zijn van de manier waarop u kookt en we in het hospitium ook zoveel mogelijk zonder pakjes en zakjes koken, zouden we het heel leuk vinden als u onze nieuwe keuken zou inwijden.’ Er waren slingers, er was taart, er was een lint om door te knippen en toen moest ik aan de bak. Na het vragenrondje door naar de supermarkt (‘Die is gelukkig ook op zondag open’) en dan kippensoep maken, gehaktballen draaien (‘Nee, die zijn veel te groot, alles moet hier klein’), spinazie wokken, visjes bakken, een lekker boter-dillesausje maken en rood fruit pureren voor het toetje.

Het hospice telt acht kamers en geen enkele bestelling is precies hetzelfde. Met behulp van de intekenlijst van Ada wordt elk bord naar wens gevuld en op een dienblaadje naar de betreffende kamer gebracht, al zijn gasten ook van harte welkom aan de grote houten keukentafel. Lekker eten is belangrijk, ook in de laatste levensfase. Diep onder de indruk van alle liefde, toewijding en jazeker, ook vrolijkheid, rijd ik weer naar huis.

Puree: Kook de geschilde aardappelen gaar en haal door de pureeknijper. Maak smeuïge puree met (warme) melk, boter, mosterd, zout en peper. Houd warm op een plaatje.

Saus: Snij 80 g boter in blokjes en leg in de koelkast, smelt de rest in een steelpan. Fruit hierin de fijngesnipperde sjalot glazig. Giet de wijn erbij, laat inkoken tot een derde. Klop met een garde in porties de koude boterklontjes erdoor. Breng op smaak met zout, peper, fijngehakte dille en een kneep citroensap. Houd in de buurt van het warme fornuis. Warm op het laatst voorzichtig weer op met twee eetlepels heet water erbij.

Spinazie: Wok de spinazie op hoog vuur al omscheppend gaar. Breng op smaak met zout en rasp van de halve citroen. Houd warm, giet overtollig vocht af.

Vis: Bestrooi de vis met zout en peper. Laat een koekepan loeiheet worden op hoog vuur. Smelt er een ferme klont boter en wat olie in. Leg de vis erin, bak 2 minuten en schep steeds met een lepel hete boter over de bovenkant. Keer voorzichtig om, zet het vuur uit en begin met de borden opmaken.

Zelf maken voor 4 personen

4 mootjes kabeljauwhaas
800 g spinazie
800 g kruimige aardappelen
scheut melk
boter en olie
1 el mosterd
½ citroen

Voor de dille-botersaus:
100 g boter
2 sjalotjes
200 ml droge witte wijn
paar takjes dille

Tips

Serveren: Maak een mooi rondje aardappelpuree met behulp van een kookring. Schep de vis en spinazie ernaast. Lepel de saus erover.

De ‘Nederland Leest’- campagne van de bibliotheken gaat dit jaar over voeding en Karin trekt het hele land door met zonder-pakjes-en-zakjes-lezingen. Waar? Kijk op: kokenmetkarin.nl/agenda.

Lees alle recepten van Karin Luiten terug in dit dossier.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden