Recept

Er ligt altijd nog wel een filosoof in de koelkast

Beeld Thinkstock

Een filosoof bestaat in zijn eenvoudigste vorm uit restjes: gekookte aardappelen (als puree, gesnipperd of in plakjes), gaar vlees of spek, uien, vleesjus of in plaats van vlees bruine bonen. Je kunt er alle kanten mee op, net als met de filosofie. Een goede naam dus! 

Mej. A.C. Manden beschrijft het gerecht in 'Recepten van de Haagse Kookschool' (1895) in het hoofdstuk 'vleeschresten' voor 1 kg gebraden vlees (!) en François Blom geeft het in 'Moderne Kookkunst' (1910). Rond die tijd moet het een populair gerecht zijn geweest want het staat ook in het 'Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool' in datzelfde jaar.

Vanwege ongerustheid over voedsel en milieu in de jaren 70 van de vorige eeuw (toen al) werd men nostalgisch. Oud was beter. En dus voerde Ria Holleman ('Uit Grootmoeders Keuken') de filosoof op, die overigens nooit verdween uit de huishoudschoolboeken. Aardige aanleiding om eens te filosoferen over de vele voedseldogma's van nu.

Ingrediënten voor twee personen

250 g geschilde vastkokende aardappels
100 g mager rookspek, reepjes
1 gesnipperde ui
200 g grove soepgroente (diepvries)
blikje bruine bonen (200 g)
1 elstar
scheutje azijn
paneermeel, zout
3 eetl. gesmolten boter

De aardappels in plakjes snijden, in 7-10 minuten zachtjes net gaar koken in ruim water met wat zout. Ze moeten heel blijven. Afgieten in een zeef, koud spoelen.

Het spek op laag vuur in een koekepan (24 cm) in eigen vet uitbakken. De uiesnippers hierbij glazig laten worden.

Soepgroente in een zeef ontdooien met heet water; 7 minuten met spek en ui onder deksel laten smoren.

De bonen en hun vocht in de pan scheppen met de appel in blokjes en de azijn. Kort doorwarmen. De plakjes aardappel over de bovenkant verdelen. Beginnen bij de buitenrand. Een gaatje in het midden staat goed. Dun paneermeel en wat zout op de aardappels strooien. Boter erover druppelen. Laten bruinen onder een gloeiende grill.

Menusuggestie 

Vooraf: Roggetje met zult. Beboterde sneetjes donker roggebrood beleggen met grofgesneden bladselderij, opgebolde plakjes zult en waaiertjes zure augurk.

Na: Op een beschuit Boerenmeisjes of abrikozen uit blik met flink wat vocht. Kaneel erover stuiven. Moet even staan.

Op zoek naar inspiratie voor lunch of diner? Bekijk onze receptenpagina. 

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden