Koken met Karin

Bananencake in Caribische stijl, dus met rum

Beeld Jorgen Caris \ Karin Luiten

Overal rotondes, stokbrood, croissantjes en het Europese blauwe logo met sterren. Werkelijk alles is in het Frans en ook de nummerplaten en verkeersborden ogen precies als die van de favoriete zomervakantie. Jazeker, dit is Frankrijk. Maar dan in de tropen. De reiziger op het Caraïbische eiland Martinique raakt gemakkelijk in verwarring. Overal langs de weg groeien felgekleurde tropische bloemen, afgewisseld met manshoog wuivend groen suikerriet en bananenplantages tot aan de horizon. Maar elk dorpje heeft een kerk, een mairie, een gendarme en een standbeeld voor La Grande Guerre. 

Pas als je ’s ochtends vroeg een cafeetje binnenstapt op zoek naar een kopje koffie ontdek je dat je toch echt niet in Frankrijk bent. Koffie? De uitbaatster barst in lachen uit: ‘Ah, mais c’est le rhum ici!

Tegen twaalven komt het openbare leven volledig tot stilstand, dat is de tijd van het onvermijdelijke aperitief in de vorm van een ti punch: een klein glaasje met suiker en limoensap plus een fles rum, om zelf in te schenken. Niet te veel, het is immers een petit punch. Bovendien is het sterk spul, zo’n 55 procent. Aangelengd met vruchtensap kan ook, dan heet het een planteur.

U begrijpt, ik ging onvermijdelijk terug naar huis met een grote fles bruine rum in de koffer. Dat is intussen alweer jaren geleden, en die fles staat maar te verstoffen in mijn drankenkast.

Toevallig had ik van die bruine pruttige bananen op de fruitschaal liggen en net toen ik er bananenbrood mee wilde bakken, herinnerde ik me die rum. Die kon er vast ook wel doorheen. Om in Caraïbische stijl te blijven ook maar meteen rietsuiker in plaats van biet. Voor de luchtigheid lekker wat amandelmeel in plaats van bloem, eieren erbij, in een springvorm ermee en ohlala, dat werd me toch een lekkere cake!

Zelf maken? Nodig voor 8 punten:

2 overrijpe (!) bananen
125 g boter (kamertemperatuur)
125 g rietsuiker
125 g amandelmeel
3 grote eieren (kamertemperatuur)
50 ml bruine rum
75 g bloem
2 theel bakpoeder
1 eetl vanille-extract
100 g poedersuiker
snufje zout
wat boter en bloem voor de vorm

Oven voorverwarmen op 175 °C. Mix de boter en rietsuiker samen tot lichtgeel. Mix het amandelmeel erdoor. Klop de eieren los met 3 eetlepel van de rum (bewaar de rest) en de vanille. Giet in porties erbij tot het weer een mooi glad geheel is. Breek de bananen in stukjes en mix erdoor. Mocht de boel gaan schiften, voeg dan alvast een lepel van de bloem toe. Zeef bloem, bakpoeder en zout boven de kom en spatel (niet mix!) er losjes door. Vet een springvorm (Ø 20-22 cm) in boter en bepoeder met wat bloem. Doe het beslag erin en strijk glad. Bak gaar en goudbruin in de oven in ± 40-45 minuten. Check of een satéprikker er droog uit komt. Haal de cake uit de oven, prik meteen met diezelfde prikker overal in en kwast in met rum, maar houd 1 volle eetlepel rum over voor het glazuur. Laat de cake helemaal afkoelen.

Glazuur: Meng de poedersuiker met die eetlepel rum en nog een pietsje water tot een dik-vloeibaar glazuur. Verdeel over de cake en laat uitharden.

Tips

Suikerglazuur altijd beetje bij beetje mengen; begin met het vocht en dan steeds wat extra poedersuiker erdoor kloppen met een garde. Te dik is het onhandelbaar, te dun is het te doorschijnend en loopt het bovendien meteen van de cake af.

Karin Luiten werd bekend door haar pleidooi te koken zonder pakjes en zakjes en deelt wekelijks een recept met verse ingrediënten.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden