null Beeld Loek Buter
Beeld Loek Buter

Koken met KarinOmkeer-rabarbercake

Rabarber, rabarber, rabarber

Is het groente of is het fruit? Voor mij, en volgens mij voor veruit de meeste mensen, is het duidelijk: rabarber mag dan officieel een groente wezen, gevoelsmatig is het toch echt fruit. In zoete toepassingen komt hij (of is het een zij?) het beste tot z’n recht. In het prille voorjaar ga ik onmiddellijk voor de bijl zodra mijn groenteboer geforceerde rabarber heeft: in het donker geteelde en daardoor prachtig knalroze en heerlijk zoete stengels.

Intussen springt ook de ‘gewone’ rabarber van de volle grond bij menig moestuinier de tuin uit. Ook niet te versmaden, alleen­­ niet zo mooi roze maar afhankelijk­­ van het ras rood of groen, of iets daar tussenin. Hoe rooier, hoe mooier, wat mij betreft.

Niet schillen!

Ik kan het niet vaak genoeg herhalen: ga nou niet die fraai gekleurde stengels schillen omdat u ooit geleerd hebt dat u ‘de vezels’ eraf moet halen. Door te schillen verwijdert u nou juist al dat rood en zit u straks alsnog met zo’n onbestemd bruinige prut à la oma’s rabarbermoes van vroeger.

O ja, en geef die prachtige bladeren vooral niet aan uw konijn of cavia, want giftig. Nog een laatste advies is dat u net als met asperges beter na 21 juni kunt stoppen met oogsten. Ik zou nu een lang en doortimmerd verhaal kunnen houden over oxaalzuur, maar ik gebruik deze kolommen liever om lekker aan de bak te gaan.

Ik dacht eerst aan een klassieke tarte tatin, maar uit pure luiheid werd het een hup-hup cakebeslag op basis van amandelmeel, wat een ultra-smeuïg geheel oplevert. Gebruik wel een hoge bakvorm, want cake rijst, en bij mijn eerste bakpoging moest ik vervolgens het half eruit gelopen beslag van de ovenbodem afbikken­­.

Het kan prima met een springvorm, mits u een goed sluitend exemplaar heeft, anders druipt alsnog alles eruit. Al helpt het vaak om er een vel bakpapier in vast te klemmen. Mocht uw eindresultaat een stuk bruiner uitvallen dan op mijn foto, niet getreurd. Dat subtiele rozerood lukte mij ook maar één keer, terwijl ik hem intussen al vier keer gebakken heb. Want lekker is-ie hoor, in welke tint dan ook.

Rabarbertaart Beeld Karin Luiten
RabarbertaartBeeld Karin Luiten

Omkeer-rabarbercake

Nodig voor 8 punten:

450 g rabarber

Cakebeslag:

- 100 g amandelmeel
- 100 g gesmolten boter
- 50 g kristalsuiker
- 50 g bruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 2 theel bakpoeder
- snufje zout

Karamel:

- 75 g kristalsuiker
- 25 g koude boter in blokjes

Oven voorverwarmen op 160 °C met daarin alvast een ingevette hoge taartvorm (Ø 22 cm), liefst met bakpapier erin. Snij de rabarber in stukjes van 4 cm.

Beslag: Mix de gesmolten boter en twee soorten suiker door elkaar. Voeg amandelmeel, zout en bakpoeder toe en mix ten slotte een voor een de eieren erdoor.

Karamel: Strooi de suiker in een gelijkmatige laag in een koekenpan met dikke bodem. Laat op rustig vuur smelten en licht kleuren, zonder roeren (± 5 min). Verdeel de blokjes boter erover en laat al sissend smelten. Haal de hete taartvorm uit de oven (ovenwanten!) en giet de karamel erin. Verdeel de rabarber erover. Giet daar weer het cakebeslag over en zorg dat alle rabarber zoveel mogelijk bedekt is. Bak iets onder het midden van de oven gaar in ± 40 minuten - een satéprikker moet er droog uit komen. Laat uit de oven 5 minuten rusten, keer dan om op een schaal.

Het lekkerst lauwwarm, met een klodder crème fraîche.

Tip:

Verwarm de bakvorm in de oven, want in een koude vorm gaat de karamel meteen stollen en klonteren.

Karin Luiten geeft een moderne draai aan klassieke gerechten. Tips: info@kokenmetkarin.nl.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden