Recept vegetarisch Ovenschotel met spruitjes

Ovenschotel met spruitjes

Beeld Colourbox

Spruitjes zijn een supergezonde, goedkope wintergroente. Rijk aan vitamine­­ A, B1 en C en boordevol vezels. Ze bevatten veel van de mineralen kalium, calcium en fosfor. In spruitjes zit sulforaphane glucosinolate. Dat is een stof die ook in andere koolsoorten voorkomt, zoals broccoli en witte kool. Dit zorgt ervoor dat je lichaam enzymen aanmaakt die schadelijke stoffen in het lichaam neutraliseren.

Spruitjes bevatten veel foliumzuur. Dit is een B-vitamine die zorgt voor een goede celverdeling en aanbevolen wordt voor zwangere vrouwen. Spruiten moeten, in tegenstelling tot andere groenten, worden gekookt in ruim water. Op deze manier gaat er zo min mogelijk vitamine C verloren.

Ingrediënten (voor vier personen):

• 1 kg kruimig kokende aardappelen
• 750 g spruitjes
• zout, peper
• 2 rode puntpaprika’s
• 20 g boter + extra om in te vetten
• 1-1½ dl halfvolle melk
• 200 g roomkaas
• 2-3 eetlepels geraspte pittig belegen kaas
• 2 eetlepels paneermeel

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

• Vet een ovenschaal van circa 20 x 28 cm in met boter.

• Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in water met zout in circa twintig minuten gaar.

• Kook de schoongemaakte en gehalveerde spruitjes in water met zout in circa acht minuten beetgaar.

• Halveer de paprika’s, verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd de paprika’s in kleine blokjes.

• Giet de spruitjes af, roer de stukjes paprika en de roomkaas erdoor en doe alles over in de ingevette ovenschaal. Giet de aardappelen af en pureer ze met een pureeknijper of aardappelstamper. Roer er het klontje boter en de warme melk door. Breng op smaak met zout en peper.

• Meng de geraspte kaas met het paneermeel­­. Verdeel de aardappel-puree over de groenten en strooi het kaas-paneermeermengsel erover. Laat het gerecht in tien tot vijftien minuten in een voorverwarmde oven gratineren.

Variaties:

• Voeg gebakken champignons toe.

• Vervang de kaas door grof gehakte cashew- of hazelnoten.

• Vervang de paprika’s door gedroogde cranberries.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden