null Beeld
Beeld

ReceptCharlotte Kleyn

Een frisse start: rijstepap met abrikozensaus

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt de verhalen achter ons eten en werkt ze graag uit in haar keuken.

Al enige tijd werden de stukjes met recept die ik voor de Amsterdamse krant Het Parool schreef doorgeplaatst in Trouw. Maar nu, beste lezer, ben ik er alleen voor u. Geen doorgeplaatste stukken meer, maar kakelvers materiaal wordt het, aangepast op een nationaal lezerspubliek. Wat ik blijf doen, is me laten inspireren door het verleden in mijn artikelen en recepten, want dat is mijn vak: als conservator van de kookboekencollectie in het Allard Pierson en culinair-historisch schrijver bevind ik me dagelijks in de wonderbaarlijke van de geschiedenis van eten, drinken en koken.

Zo bladerde ik laatst weer eens in de Wannée, Kookboek van de Amsterdamsche huishoudschool van mijn overgrootmoeder (uit 1916). Afgaande op de positieve – en vaak nostalgische – reacties die ik vorig najaar van u op mijn column over griesmeelpudding kreeg, wil ik ons nieuwe begin namelijk vieren met opnieuw een klassiek toetje. Rijstepap deze keer; naast griesmeel mijn grote favoriet. Ik ben vooral dol op de Franse riz au lait met karamel onderin, maar liet me nu inspireren door de Wannée. Daarin vond ik wel tweeëntwintig zoete rijstrecepten, van ‘Deensche rijstsoep’ met citroen, rozijnen en bessensap tot ‘riz à la Condé’: rijstpudding met gedroogde abrikozen. Mijn versie is iets simpeler, zonder gelatine en met citroenschil in plaats van vanille, voor een extra fris tintje.

Ingrediënten

• 850 milliliter volle melk
• 100 gram suiker
• 1 biologische citroen
• 150 gram dessertrijst of risottorijst
• 75 gram gedroogde abrikozen

Bereiding

Doe de melk en 50 gram suiker in een pan met dikke bodem en laat aan de kook komen. Schil de helft van een citroen met een scherp mesje – neem niet het witte deel mee, dat is bitter – en doe de schil bij de melk.

Voeg de rijst en een snufje zout toe zodra de melk kookt en draai het vuur heel laag, gebruik eventueel een verdeelplaatje. Laat de rijst heel zachtjes gaar worden in zo’n 45 minuten. Roer regelmatig en pas op dat de melk niet aanbrandt. Vis de citroenschil eruit.

Doe de rijstepap in vier kommen of één grote en laat afkoelen. Zet dan minstens twee uur afgedekt in de koelkast om helemaal koud te worden.

Maak ondertussen de saus: doe de abrikozen in een steelpannetje met 50 gram suiker en 250 milliliter water. Kook op zacht vuur onder een deksel 15 minuten. Voeg 1 eetlepel citroensap toe en pureer de saus met een staafmixer tot redelijk gladde saus. Doe er eventueel nog wat water bij als hij te dik is. Laat afkoelen, breng op smaak en proef: misschien mag er meer suiker of citroensap bij. Zet in de koelkast.

Serveer de rijstepap met een gulle lepel abrikozensaus bovenop.

Janine en Annemieke Jansen, Joke Boon, Charlotte Kleyn, Natasja Kilerciyan en lezers van Trouw vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Meer over

Wilt u iets delen met Trouw?

Tip hier onze journalisten

Op alle verhalen van Trouw rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@trouw.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden