Zoetzure rode kool

Onderzoek heeft onlangs uitgewezen dat de allergezondste rode kool uit de magnetron komt. Na het acht minuten koken van circa 350 gram rode kool op circa 500 Watt in de magnetron, is de hoeveelheid beschermende stoffen in de kool nog groter dan in verse kool.

Dit ontdekte de levensmiddelentechnoloog Ruud Verkerk in zijn promotieonderzoek. In dit onderzoek draaide het om glucosinolaten: een groep voedingsstoffen in spruitjes, kool en broccoli die het lichaam beschermen tegen kanker en hart- en vaatziekten. Verkerk onderzocht welke bereidingswijze de hoeveelheid van die stoffen kon verhogen. Dit bleek niet alleen door het koken in de magnetron, maar ook het in stukjes snijden van de kool. Daarbij komt een enzym vrij dat de glucosinolaten in nog actiever stoffen omzet.

Behalve gekookt (al of niet in de magnetron), gestoofd met appel, suiker, kaneel en kruidnagel, smaakt rode kool uitstekend in een salade met sinaasappel en een honing-yoghurt-dressing.

Benodigdheden voor vier personen:

1 rode kool (ca. 750 g)

3 eetlepels olijfolie

1-2 teentjes knoflook, fijngehakt

stukje verse gemberwortel van ca. 2-3 cm, geraspt

1 rode peper, fijngesneden

1 grote appel, in stukjes

2 eetlepels (rode)wijnazijn

2 eetlepels rozijnen

1 flinke eetlepel honing

3 lente-uitjes

zout, peper

Snijd de rode kool in vieren, verwijder de buitenste bladeren en de stronk. Schaaf of snijd de kool in smalle reepjes. Verhit de olijfolie, onafgedekt, in een ronde, ruime magnetronbestendige schaal met een inhoud van 2-2,5 liter, 1 minuut, ca. 750 Watt.

Voeg de knoflook, gember en rode peper toe en zet de schaal terug in de magnetron, onafgedekt, 1 minuut, ca. 750 Watt. Voeg de stukjes appel en de rode kool toe, schep goed om, voeg de azijn, rozijnen en honing toe en schep weer om. Zet de schaal terug in de magnetron, afgedekt, ca 15 (meer dan dubbele hoeveelheid dan de genoemde 300 gram) minuten, ca. 500 Watt. Schep tussentijds tweemaal goed om.

Snijd de lente-uitjes in smalle ringen en voeg deze de laatste minuut toe aan de kool. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met runderlapjes en gekookte aardappelen.