Jam maken is doodeenvoudig

Jam maken is iets waar je maar beter niet aan kunt beginnen, want als je de smaak eenmaal te pakken hebt is niets meer veilig, heb ik gemerkt.

Fanatieke jamkokers maken jam van alles wat los en vast zit en het resultaat is meestal zo lekker dat je er veel meer van gaat eten dan in je plannen om af te vallen past. Een culinair hoogstandje is het niet, maar statusverhogend werkt het wel.

Iemand die een pot eigengemaakte jam op tafel zet of weggeeft krijgt onmiddellijk een aureool van creativiteit en vakmanschap. En dan te bedenken dat zelfs het grootste stuk onbenul de basis kan onthouden: kook 1 kg schoongemaakt fruit en 1 kg suiker 15 tot 20 minuten tot de jam dik genoeg is. Onze afwasmachines leveren de vereiste brandschone potten (en juist tegen het steriel maken van de potten wordt vaak opgezien). Haal ze terwijl ze nog heet zijn uit de machine en vul ze direct. Of was ze in heet sop goed af, spoel ze na met gloeiend heet water en zet ze tot u ze gaat vullen omgekeerd op een schone theedoek. Bij het vullen moeten de potten nog heet zijn.

Jam moet vrij lang gekookt worden omdat daardoor de pectine (de stof waardoor de jam dik wordt) in het fruit wordt losgemaakt. Het pectinegehalte verschilt: in aalbessen, appels, citrusvruchten, kruisbessen en zwarte bessen zit veel pectine, in bosbessen, bramen en pruimen redelijk veel. Aardbeien en kersen bevatten weinig pectine: combineer ze met pectinerijk fruit, of koop pectine in vloeibare of poedervorm, of neem eenvoudig geleisuiker in plaats van gewone suiker. Groot voordeel van geleisuiker (voor alle soorten vruchten) is dat het fruit maar een minuut of vier gekookt hoeft te worden en dat is gunstig voor de smaak, maar ook voor het gehalte aan vitamines in de jam. Met de schoteltjesproef kunt u testen of de jam dik genoeg is: een paar druppels hete jam die u op een ijskoud schoteltje laat vallen moeten gewoon blijven liggen en niet uitlopen en wanneer u er met uw vinger tegen duwt vormen zich rimpeltjes (in de jam wel te verstaan). Nog even iets over de pan: aluminium wordt aangetast door het zuur in het fruit, dus gebruik voor jam een roestvrijstalen of geëmailleerde pan of koop (in Frankrijk zijn ze niet heel duur) zo'n mooie, koperen, wijde, ondiepe bassine à confiture. Een sieraad voor uw keuken.