Koken en smullen met Zuivelbureau

Het Nederlands Zuivelbureau begon in het grijs verleden met het uitgeven van goedkope, handzame boekjes met uitstekende recepten. Een paar geleden kregen we het treurige bericht dat het Zuivelbureau daarmee stopte.

Maar het klonk allemaal treuriger dan het was, want sindsdien heeft uitgeverij Immerc, in samenwerking met het Zuivelbureau, gezorgd voor het continueren van de serie. Er is aan de formule en het uiterlijk van de boekjes weinig veranderd en dat is verstandig, want ze hebben inmiddels een vertrouwd, degelijk imago. Alleen de omvang is in de loop der jaren geslonken van 96 naar 72, maar dat betekent dat u voor het luttele bedrag van f 8,70 altijd nog zo'n zestig doorwrochte recepten krijgt.

Er zijn weer twee nieuwe: Koken op z'n Hollands -voor modern én klassiek Hollands eten en genieten- en Smullen van Kleine Gerechten -warme en koude voorgerechten apart of samen voor een heerlijke lichte maaltijd. Feestelijke gerechtjes te kust en te keur, zoals sinaasappel-wortelsoep met zoete aardappel en koriander, visballetjes met spinazie en knoflook yoghurt, gebakken kippenlevertjes met balsamicovijgen en Serrano-ham. Of tomaten-paprikasoep met basilicumolie en crème fraîche.

Voor 4-6 personen hebt u nodig:

3 rode paprika's

2 blikken tomaten in blokjes (à 400 g)

3 dl runderbouillon

1/2 eetlepel suiker

zout, peper

1 grote bos verse basilicum

1 dl olijfolie

1/8 liter crème fraîche

Blaker de paprika's boven een gasvlam, leg ze in een kom en dek die af met folie en wrijf er na een minuut of tien de velletjes af. Verwijder pitjes en zaadlijsten en snijd de paprika's in piepkleine stukjes. Breng de bouillon, tomatenblokjes, stukjes paprika en de suiker aan de kook. Laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Pureren vlak voor het serveren, de basilicum met de olijfolie. Schep de soep op borden, leg er een schepje crème fraîche op en zet de basilicumolie op tafel. Geef er geroosterd brood, ingewreven met knoflook en olijfolie, bij.