Ketchup/ tomatensaus

Het gebruik van ketchup mag dan als culinaire barbarij worden gezien, achter het woord gaat een interessante geschiedenis schuil. Ketchup zoals we het nu kennen -een saus van tomaten, azijn, suiker en kruiden- was eeuwen geleden iets heel anders. Het woord komt van het Chinese koe tsiap, van koe (fijngehakte vis) + tsiap (saus). Hiervan werd vermoedelijk het Maleisische kechap afgeleid, wat soyasaus betekent.

Nederlandse handelaren namen de oriëntaalse saus én het woord mee terug naar Europa. In de Engelse taal bijvoorbeeld, dook het woord catchup (nog steeds een geaccepteerde spelling) in de 17de eeuw op. In de tijd die volgde, veranderde niet zozeer het woord, maar vooral de saus. Deze werd, behalve van tomaten, ook gemaakt van oesters, mosselen, walnoten, champignons, bessen, etc. Pas later werd met name tomatenketchup populair, om uiteindelijk als enige ketchup over te blijven.

Tegenwoordig associëren we ketchup vooral met fast food en dus Amerika, waar de rode smaakversterker reeds lang geleden tot nationale saus is verheven. Volgens recent onderzoek werkt de gemiddelde Amerikaan jaarlijks vier flessen achterover.

Om de fijnproever toch enigszins tegemoet te komen, volgt hieronder geen recept voor ketchup, maar voor een heuse tomatensaus (uit: 'The All American Cookbook'). Aan deze saus -geschikt (als basis) voor pasta's, pizza, bij groenten, etc.- kan geen enkele kok aanstoot nemen.

Benodigdheden:

2 el olijfolie, 3 takjes peterselie (fijngehakt), 1 grote selderijstengel (grof gehakt), 1 grote teen knoflook (geperst), ruim een kilo (tros)tomaten (ontveld en in stukjes), 275 gram tomatenpuree, 1 tl zout, 1/2 tl versgemalen peper, 1 laurierblad (in stukjes), paar blaadjes verse basilicum, 1 tl gedroogde oregano, 5 druppels tabasco

Verwarm de olie in een grote pan, voeg de peterselie en selderij toe, en fruit al roerend totdat de selderij glazig van kleur is. Roer de knoflook, tomaten, tomatenpuree, zout en peper erdoor en laat op een laag vuurtje 45 minuten pruttelen.

Voeg het laurierblad, de basilicum en oregano toe en laat nog ongeveer 15 minuten pruttelen. Verwijder zo mogelijk de stukjes laurierblad en laat de saus helemaal afkoelen alvorens deze in de koelkast te zetten.