Mee Krob

In Thailand heet deze gepofte rijstvermicelli Mee Krob. Een verrassend gerecht omdat de mihoen nu eens niet hoeft te wellen in water, maar rechtstreeks in de olie wordt gefrituurd.

Benodigdheden voor vier personen:

150 gram mihoen,

6 sjalotjes,

4 teentjes knoflook,

200 gram varkenshaas,

2 rode pepers,

100 gram gepelde grote garnalen,

3 eetlepels Thaise vissaus (Naam Pblaa),

3 eetlepels sojasaus,

3 eetlepels citroensap,

3 eetlepels bruine suiker,

2 eieren, 50 gram taugé, 2 voorjaarsuitjes, 3 eetlepels korianderblaadjes, olie om te frituren.

De sjalotjes en de teentjes knoflook zo klein mogelijk snijden. Het varkensvlees in dunne plakjes snijden en deze plakjes in dunne reepjes snijden. De rode pepers in dunne ringetjes snijden. In een kommetje vissaus, sojasaus, citroensap en bruine suiker door elkaar roeren.

Eieren loskloppen en voorjaarsuitjes en korianderblaadjes kleinsnijden.

De mihoen in een grote zak (bijvoorbeeld een pedaalemmerzak) doen en in stukken breken. Verhit in een stevige wok een flinke laag olie. Als de olie goed heet is een handje mihoen aan de olie toevoegen. Met een schuimspaan keren, even wachten en de gepofte mihoen uit de wok scheppen. Uit laten lekken op keukenpapier.

Als alle mihoen gefrituurd is, de olie voorzichtig uit de wok schenken, op twee eetlepels na. Zet de wok op hoog vuur en fruit sjalot en knoflook goudbruin. Vlees en de rode pepers toevoegen en twee minuten roerbakken. Roer het kommetje met de saus nog eenmaal door en voeg dit toe aan de wok. Goed roeren en als de suiker is opgelost, de garnalen even meebakken.

In het midden van de wok wat ruimte maken en de eieren hierin gieten. Ei losroeren en met het vlees vermengen. De taugé erbij doen en voorzichtig de mihoen erdoor scheppen. Los en luchtig omscheppen om de krokante mihoen heel te laten. Het gerecht overdoen op een voorverwarmde serveerschaal en bestrooien met de voorjaarsuitjes en de koriander.

Lekker met een frisse komkommersalade.