OOSTERS - Almondigas

Net als vorige week een gerecht uit de Filippijnen. En ook uit dit recept blijkt de invloed van de eeuwen van Spaanse overheersing. Zeker uit de naam: Almondigas is een verbastering van het Spaanse woord albondigas voor gehaktballetjes. De combinatie van vlees en vis, in dit geval varkensvlees en garnalen, is overigens heel gebruikelijk op de Filipijnen.

Ik kan me geen enkel ander Aziatisch land voor de geest halen waar de kolonisator zo'n grote invloed op de keuken heeft gehad en waar de gevolgen tot op heden nog merkbaar zijn. Ja, de rijsttafel is een puur Hollandse uitvinding, maar de ingrediënten daarvan zijn allemaal Aziatisch. Maar de Filipijnen kennen zelfs een authentieke Paella die je zó in Barcelona zou kunnen serveren.

Nodig voor vier personen:

2 eetlepels gedroogde garnalen, 300 gram gehakt (mager varkens of half om half), 250 gram ongepelde rauwe garnalen, 1 voorjaarsuitje, 2 sjalotjes, 3 teentjes knoflook, zout, versgemalen peper, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels korianderblaadjes, 1 eetlepel reuzel.

De gedroogde garnalen in een kom leggen en overgieten met een kwart liter kokend water. De kom apart zetten en af laten koelen. De rauwe garnalen pellen, de rug insnijden en de zwarte draad verwijderen. Wassen en droog deppen met keukenpapier. Voorjaarsui heel klein snijden. In een keukenmachine garnalen, sjalotjes en knoflook fijnhakken. In een kom gehakt, voorjaarsuitjes, garnalen, sjalotjes, knoflook, zout en peper naar smaak toevoegen. Meng alles goed door elkaar. Vorm acht bergjes van het gehakt en zet de kom voor een half uurtje in de koelkast om op te stijven. Verhit de reuzel in een wok. Vorm van het gehakt acht ballen en schroei ze rondom dicht. Giet door een fijne zeef het vocht van de gewelde garnalen toe. Voeg de sojasaus bij de gehaktballen en zet het vuur lager. Laat de gehaktballen in ongeveer een kwartier gaar worden. Serveer de gehaktballen in de saus. Strooi er de korianderblaadjes overheen. Een schaal witte rijst en bijvoorbeeld een roergebakken gemengde groenteschotel passen hier heel goed bij.