IN EEN OMMEZIEN Schiedammer kalkoenrolletje

U dacht dat u geen kalkoen meer kon zien na Kerst. Maar de verstandige huisvrouw of huisman heeft misschien nog wat diepgevroren van dat onbehoorlijk grote beest.

Wij houden het nu gegarandeerd Hollands met Schiedammer jenever. De jeneverbes heeft een zo stoere smaak dat andere volken er niet over peinsden om er een nationale drank mee te kruiden. Wij wel. Want wij houden van evenwichtigheid.

Per persoon: 100 g gesneden rodekool 2 geplette jeneverbessen blaadjes tijm olie, azijn peper, zout - 1 kalkoenfilet van circa 100 g 5 geplette jeneverbessen 1 eetlepel fijngesneden prei zout 2 plakjes ontbijtspek klontje boter 1/2 dl water snufje buisman vastkokende aardappel(s) wat aardappelmeel 1 eetlepel jenever

1. De rodekool in een zeef overgieten met kokend water. Aanmaken met jeneverbes, tijm, olie, azijn, peper en zout.

2. Het vlees beleggen met jeneverbessen, prei en zout. Oprollen, vastbinden met een draadje. Omwikkelen met ontbijtspek. De boter verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem. Het rolletje rondom bruin bakken. Water met buisman erbij en blokjes aardappel naar behoefte. Met deksel op de pan stoven tot de aardappel gaar is.

3. Rolletje en aardappel op een bord scheppen. Het kookvocht licht binden met aardappelmeel. Van het vuur af op smaak brengen met jenever en zout. Hierbij de rodekoolsla en misschien een glas Medoc.

* Winterpeer toe: 1 eetlepel amandelschaafsel met 1 eetlepel suiker, 1/4 eetlepel boter, 2 theelepels bloem en 1 eetlepel koffieroom roerend aan de kookbrengen. Een gehalveerde en geschilde handpeer op een vuurvast schaaltje hiermee bedekken. Onder de grill (afstand 10 cm) tot de bovenkant goudbruin is.