IN EEN OMMEZIEN - Hongaarse kruik

In Hongarije maakte vroeger iedereen zijn eigen zuurkool voor de winter. De heer des huizes stampte de sliertjes met blote voeten rond in een reusachtig vat om ze te mengen met zout, mierikswortel, plakjes kwee, karwij en peperkorrels.

Een van de aardigste recepten is Rakott káposzta, kool in lagen, nooit bedoeld om in een ommezien te maken. Moeder begon er al op zaterdag aan. Als het gerecht na 2 uur bakken in de houtoven klaar was, wikkelde ze de pan in een doek en zette hem in bed, als kruik. Zondag at men er dan lekker van en wat overbleef ging weer het bed in tot maandag. Een Hongaars spreekwoord luidt: Zuurkool wordt beter van opwarmen, liefde niet.

Voor 2 tot 3 porties in een ovenschotel met een inhoud van 1 1/2 l, een opstaande rand van 5 cm.

75 g parboiled rijst 200 g magere speklapjes peper, zout, dillezaad 1 ui 1/2 theelepel karwijzaad 600 g zuurkool uit het vat 200 g sauzijzengehakt 50 g gesneden ontbijtspek 1 1/2 dl moezelwijn 1/4 l crème fraîche

1. De rijst in ruim water 15 minuten koken. Afgieten.

2. Oven voorverwarmen tot 225'C.

3. De speklapjes kleinsnijden. In een koekenpan met anti-aanbakbodem bruin bakken op een matig vuur. Met een schuimspaan in een bord leggen. Peper, zout en dille erover.

4. In het achtergebleven vet de gesnipperde ui met karwij glazig bakken. De zuurkool uitknijpen en roerend laten meebakken tot de slierten zacht worden. Uit de pan nemen.

5. Het gehakt rul bakken in de lege pan, rijst toevoegen.

6. De vorm bekleden met ontbijtspek. Daarop komt 1/3 van de zuurkool, dan de saucijzenrijst, dan 1/3 van de zuurkool, dan de spekblokjes, dan weer zuurkool. De wijn erover schenken. Bovenkant bestrijken met de helft van de room. Op de middelste richel van de oven 20 minuten bakken. Hierbij de rest van de zure room en de rest van de moezel.

* Bij opwarmen een nieuw laagje room erover. Invriezen kan ook.