FEESTETEN

Een foto van een enorme koekenpan waaromheen twaalf koks staan die met spatels ter grootte van roeispanen een omelet in beweging houden staat op de voorpagina van 'Take 5000 Eggs' (uitgeverij Kyle Cathier Limitid, import Nilsson and Lamm), een ideaal boek voor de francofiel die ook nog bezeten is van markten. Ingedeeld naar departement geeft het boek lijsten van de dorpen en steden in Zuid-Frankrijk, compleet met de dag van de week, waar markt gehouden wordt. Er staan ook uitvoerige beschrijvingen en foto's in het boek van grotere festivals en andere evenementen (zoals het bakken van de reuzenomelet). Het is kortom, een boek dat een mens reislustig maakt. Tot troost voor wie nog niet op stap kan gaan een beroemd Frans recept: aïoli, gekookte zoute vis met aardappelen, jonge worteltjes en knoflookmayonaise, in de feestelijke versie, grand aïoli. uitgebreid met slakken, hardgekookte eieren, sperziebonen, bloemkool, artisjokken en bietjes. Het lijkt een bewerkelijk gerecht, maar in de praktijk valt dat erg mee. We maken een flinke hoeveelheid voor 8 personen.

Zet een dag van tevoren 1 kg gezouten vis in de week. Voor de knoflookmayonaise hebt u nodig:

6-8 tenen knoflook, fijngewreven met wat zout, een halve theelepel zout, 4 eidooiers, 6 dl extra virgine olijfolie, citroensap (desgewenst).

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Wrijf de knoflook fijn met wat zout en roer er de eidooiers door. Klop vervolgens druppel na druppel de olijfolie door het mengsel. Pas als het dik begint te worden mag u, steeds stevig kloppend, de olie in een dun stroompje toevoegen. De saus moet heel dik worden. Roer er tenslotte een scheutje citroensap door. Pocheer de zoute vis een minuut of vijf. Kook vastkokende aardappelen in de schil gaar. Verwarm de inhoud van een blikje slakjes en laat de slakken uitlekken. Kook 4 á 6 eieren hard en halveer ze. Snijd de groenten voor zover nodig in hebbelijke stukken, verdeel de bloemkool in roosjes. Stoom of kook de groenten gaar. Maak op de borden een mooi plaatje van vis, slakjes eieren, groenten en aardappelen en geef er de aïoli in een apart schaaltje bij.