VEGETARISCH - Hutspot met bruine bonen

Hutspot koken we van winterwortelen (winterpeen), uien en aardappelen. De bruine bonen zorgen voor het nodige eiwit en geven de stamppot meer verzadigingswaarde.

Winterpeen is een grote, vlezige oranje wortel. Winterpeen (of winterwortel) is verkrijgbaar van september tot april.

Koop verse, stevige wortels zonder bruine plekken. Winterpeen mag niet in de koelkast worden bewaard, maar kan op een koele plaats best 1-2 weken liggen.

Kant-en-klaar gesneden winterwortel (voor bijvoorbeeld hutspot) kunt u het beste op de dag van aankoop bereiden.

Snijd een plakje van de kop en van de wortelpunt.

Schil winterpeen met een dunschiller of - heel handig - met een kaasschaaf en was de wortels.

Reken voor gekookte wortels op 250 gram per persoon als u de groente gekookt geeft. Voor een salade is 100-125 gram per persoon voldoende.

Serveer winterwortel ook eens geraspt op brood. Lekker met kwark en rozijnen. Of maak een wortelsalade met appel, rozijnen en parten sinaasappel.

Hutspot met bruine bonen Voor 4 personen

1 kg winterwortelen 250 g uien 750 g aardappelen 2-3 theel. tijm of hutspotkruiden 1 groentebouillontablet 1 pot of blik bruine bonen (1 l) paar druppels Worcestersaus zout, peper

Maak de wortel schoon, pel de ui en schil de aardappelen. Snijd de wortel en de aardappel in halve plakken en snijd de ui klein.

Kook de wortel, ui, aardappelen, tijm of hutspotkruiden en het bouillontablet in circa 30 minuten gaar. Stamp de wortel, ui en aardappelen fijn.

Laat de bruine bonen uitlekken. Voeg de bruine bonen, de Worcestersaus, zout en peper naar smaak toe, schep voorzichtig om, laat alles goed doorwarmen en serveer de hutspot.

* Variatie:

-Neem witte bonen (lekker in tomatensaus) i.p.v. bruine bonen.