Het perfecte Worstenbroodje komt uit Breda

Perfect gemodelleerd, het worstje precies in het midden, niet te vet, te hard, te los of te vast. Het moet lekker weghappen. Zie wat er allemaal nodig is voor 'het beste worstenbroodje van Brabant'. Voor de vierde keer werd de elk jaar weer fel begeerde prijs deze week uitgeloofd. En de winnaar komt . . . uit Breda.

Ruim honderd bakkers deden mee; tien van hen stonden in de door TV 8 en restaurant De Rosep georganiseerde en in Oisterwijk gehouden finale. De deelnemers bakten de worstenbroodjes thuis en brachten ze koud mee naar het wedstrijd-restaurant, waar ze allemaal tegelijk werden opgewarmd. Negen juryleden (meesterkoks, slagers, bakkers en culinaire experts) bestudeerden de vorm, proefden de smaak en oordeelden vrijwel unamiem: het beste Brabantse worstenbroodje bakt Nico van der Kley uit de Bredase Gaffelstraat.

Het worstenbroodje is een typisch Brabants produkt. De kwaliteitsverschillen zijn groot. Of het is te vet, of te slap, of te droog; sommige bakkers presteren het zelfs om er een soort kauwgum van te maken. Zo niet Nico van der Kley. Zijn winkel staat vol bloemen, in de etalage pronkt een beker en er hangt een oorkonde. “De reacties zijn geweldig”, vertelt hij. “Op één dag bakken we tegenwoordig meer worstenbroodjes dan vroeger in een hele week. Ook mensen van buiten Breda komen hier, alleen maar voor worstenbrood.”

De prijs komt op een leuk moment. Dit jaar bestaat Van der Kley's brood- en banketbakkerij, in het hartje van volkswijk 't Ginneken, precies zeventig jaar. Nico (41) is de derde generatie.

Bij het keuren van de broodjes is de jury zeer streng, vindt de winnaar. “Elk broodje wordt nauwkeurig ontleed. Zo wordt heel precies gekeken of het deeg wel overal even dik is, het worstje mooi in het midden ligt en de kleur goed is. Ook wordt er gekeken naar het model en is de samenstelling van het vlees erg belangrijk. Dat moet van zeer hoge kwaliteit zijn. Niet te vet, niet te droog, niet te los, niet te vast en perfect gekruid.” Voor dat laatste krijgt slager Kees Rommens uit de Prins Hendrikstraat in Raamsdonksveer alle eer. Met hem werkt de Bredase bakkerij al jaren samen.

Het beste Brabantse worstenbroodje kost 1,75 gulden. “En dat blijft voorlopig zo.”