OOSTERS - Gesmoorde kip

Dit eenvoudige Thais kipgerecht heeft diverse ingredienten die in grotere hoeveelheden ingekocht kunnen worden en vervolgens in de diepvries kunnen worden bewaard. De pepers en de verse sereh lenen zich daar goed voor, maar ook laoswortel kan (zelfs al geschild) goed in de vriezer, zodat het meteen klaar is voor gebruik. Van de sereh kunt u beter alleen het onderste witte gedeelte gebruiken, omdat de rest te taai is om te eten. Wel is dat deel goed geschikt om mee te laten koken in bijvoorbeeld soepen, waarna het voor het opdienen wordt verwijderd.

Benodigdheden voor vier personen:

1 kilo kip, 2 uien, 4 teentjes knoflook, 4 rode pepers, 2 verse serehstengels, stukje verse laoswortel (2 cm), 1 theelepel garnalenpasta (trasi), 1 theelepel zout, 1/2 theelepel kaneel, 2 eetlepels vissaus (Naam Pblaa), 1 theelepel tamarindepasta, 5 eetlepels olie.

De kip in acht stukken hakken, in koud water afspoelen en met wat keukenpapier droogdeppen. In een keukenmachine de uien met de teentjes knoflook, rode pepers, de serehstengels en de geschilde laoswortel tot een pasta pureren. Voeg hier de trasi, zout en kaneel aan toe.

Verhit de olie in een braadpan. Bak de stukken kip rondom lichtbruin en haal ze met een schuimspaan uit de pan. Nu het uien- en kruidenmengsel in de achtergebleven olie aanfruiten.

Blijf roeren en voeg na een paar minuten de stukken kip toe, schep alles goed door en giet er dan drie deciliter heet water bij. Zodra het vocht kookt, een deksel op de pan doen en op een laag vuur een half uur zachtjes laten koken. Daarna de vissaus en de tamarindepasta toevoegen, even doorroeren en dan zonder deksel de kip verder gaar laten worden.

De kip is klaar als het vlees bijna van het bot valt. Zonodig nog wat zout of vissaus toevoegen. De stukken overdoen in een voorverwarmde schaal en serveren met een flinke kom gekookte witte rijst.